如何正確搭配吃鴨肉 如何正確挑選鴨肉

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌，美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料；也是人們進補的優良食品。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，而且容易被人體吸收。

　　那麼，鴨肉應該要如何吃呢？

　　鴨肉吃法多樣，南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。

　　——滋陰清熱方：

　　瘦鴨一隻，去頭及內髒，切塊，燉至半熟，加入荸薺500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火燉熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。

　　用於陽熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等症。

　　——清熱健脾方：

　　老鴨一隻，洗淨切塊，保留鴨內金。燉半熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火燉熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮、幹薑等溫熱之物。

　　用於脾胃有熱引起的惡心幹嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽幹口燥等症。

　　鴨肉與哪些食物搭配更營養呢？

　　1）鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。

　　2）鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體。

　　3）鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。

　　4）鴨肉和酸菜同食可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水

　　5）鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

　　6）鴨肉和沙參同食，鴨肉性溫，有補血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療幹咳等作用。

　　那麼，如何正確挑選鴨肉呢？

　　①宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因為雞鴨掙紮的緣故，刀口就不會很平，而且因心髒跳動而產生血液浸潤的情況。

　　②眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，眼睛還呈全開或半開狀說明是新鮮的。如放久了或已經變質，眼睛會凹陷下去，如果是病死的，眼睛很渾濁。

　　③鴨蹼：新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表麵飽滿且有光澤。放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性。

　　④鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。

　　⑤鴨屁股：新鮮的看起來很幹淨，而如果是病死屁股則有點綠色。

　　⑥合格證：查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。

　　⑦聞味道：可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。