如何挑選新鮮海鮮 如何選購新鮮的魚蝦蟹

　　海濱城市，海產品的消費量往往比較大，但市場上的海產品新鮮度不同、質量不一，消費者在購買時應如何分辨呢？

　　魚類選購：

　　質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和汙物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢複；肛門凹陷。

　　不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗汙穢，魚體鬆軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉鬆軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，肛門突出等。

　　蝦類選購

　　質量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹麵為白色，背麵為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。

　　次品蝦：頭、體連接鬆懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）並失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。

　　質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

　　蟹類選購：

　　在選購蟹類產品時，首先以活蟹為佳，在受到季節等影響沒有活蟹供選時，以下麵的標準來辨別。

　　質量好的海蟹：背麵為青色，腹麵為白色並有光澤；蟹腿、螯均挺而硬並與身體連接牢固，提起有重實感。

　　次品海蟹：背麵呈青灰色，腹麵為灰色；用手拿時感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實；蟹腿、螯均鬆且一碰即掉。

　　質量嚴重不佳的海蟹：背麵發白或微黃，腹麵變黑；頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

　　生鮮魚與速凍魚的區別：

　　生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的；腮應該是鮮紅且沒有汙垢的；魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片，魚肉應該有韌性，有光澤。

　　速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰櫃最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看裏麵有沒有霜或者冰的結晶，這有可能是速凍產品放置時間過長，已經溶化過後再重新冰凍過，不新鮮。

　　帶殼的海鮮產品：檢查這類產品包裝上的標簽，包括廠家的認證號碼，如果有認證號碼說明這個產品符合國家的養殖安全標準。活的海鮮，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動程度。