1.番茄、胡蘿蔔——浪費營養
番茄和胡蘿蔔雖然都可以生吃，但煮熟吃更有助於營養吸收。番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒後更易被人體吸收，發揮其保健功效。也不建議榨汁，因為這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
2.菠菜、空心菜——影響鈣吸收
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等富含草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。因此吃這類蔬菜時即使涼拌也要先用開水稍微燙一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
3.扁豆、菜豆、毛豆——中毒
大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃，因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道刺激強烈。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌也要至少用沸水煮10分鍾。
4.紅薯、山藥、芋頭——難消化
紅薯、山藥、芋頭、土豆等澱粉類食物不宜生吃，因為其中澱粉粒不破裂，人體無法消化，還會讓人產生腹脹等不適感。
5.黃花菜——腹痛、腹瀉
鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，會刺激腸胃，出現嗓子發幹、腹痛、腹瀉等症狀。當鮮黃花菜被蒸煮、幹製過，這種植物鹼會被破壞，就可以正常食用。
6.木耳——日光性皮膚炎
新鮮木耳含葉林類感光物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮膚炎，嚴重者出現皮膚搔癢、水腫和疼痛。
