並非所有的鮮花都是可以食用的，自然界中能吃的花隻占很小一部分，某一種花裏，也可能隻有其中一兩個品種是可以食用的。例如，菊花有上千個品種，但隻有一種白色的菊花可以食用。

　　有些花不僅不能吃，本身還含有一定的毒性，如一品紅、五色梅、淩霄花、鈴蘭、夾竹桃、水仙、含羞草、虎刺梅、夜來香等。這些花裏含有對人體有害的甙類物質及各類生物堿，誤食會引起食物中毒或過敏反應。正在盛開的玉蘭、桃花、梨花中，有些品種是可以吃的。但吃的時候要注意，它們是不是受過農藥和激素的汙染。在花卉市場裏買到的花和公園、路邊散落的花朵最好別吃。因為觀賞花和食用花的培植方式有區別，前者會使用大量農藥、化肥及各種生物調節劑，以達到最佳觀賞效果；食用花的栽培則有嚴格要求以保證安全。要想吃鮮花，最好到專門的飯店去品嚐，或谘詢專家後，再自己烹調，不要隨意食用。