蛋白質：蛋白質是生長發育的基礎，身體細胞的大量增殖均以蛋白質為主。生長發育期的兒童和青少年對蛋白質的需要量為每天100克左右，男孩需要蛋白質的量略高於女孩。人體的蛋白質主要由食物供給。蛋類、牛奶、瘦肉、魚類、大豆、玉米等食物均含有豐富的蛋白質，混合食用，可以使各類食物蛋白質互相補充，得到充分利用。
熱能：青春期所需的熱能比成年人多25%～50%。這是因為青少年活動量大，基本需要量多，而且生長發育又需要更多額外的營養素。熱能主要來源於碳水化合物，即由各類食物提供。所以青少年必須保證足夠的主食攝入量。
維生素：人體在生長發育過程中，維生素是必不可少的。它不僅可以預防某些疾病，還可以提高機體免疫力。人體所需的維生素大部分來源於蔬菜和水果。芹菜、豆類等含有豐富的B族維生素；山楂、鮮棗、西紅柿及綠葉蔬菜含有豐富的維生素C，應保證供給。
礦物質：礦物質是人體生理活動必不可少的營養素。尤其是處於生長發育期的青少年，需要量更大。鈣、磷參與骨骼和神經細胞的形成，如鈣攝入不足或鈣磷比例不適當，必然會導致骨骼發育不全。另外，青少年對鐵的需要也高於成人。鐵是血紅蛋白的重要成分，如果膳食中缺鐵，就會造成缺鐵性貧血，特別是青春期女孩，每次月經要損失50～100毫升血，至少要補充15～30毫克鐵。動物肝髒、蛋黃、黑木耳中含有豐富的鐵。
微量元素：微量元素雖然在體內含量極少，但在青少年的生長發育中起著極為重要的作用。特別是鋅，我國規定每日膳食鋅的攝入量為15毫克。含鋅豐富的食物有動物肝髒、海產品等。
水：青少年活潑好動，需水量高於成年人，每日攝入2500毫升，才能滿足人體代謝的需要。水的攝入量不足，會影響機體代謝及體內有害物質及廢物的排出。如果運動量大，出汗過多，還要增加飲水量。這裏講的水的攝入量不是指喝進去的水量，而是指喝入的水量加上吃進去的食物中可以轉變為水的量的總和。
