鯉魚俗稱鯉拐子、毛子等,隸屬於鯉科。身體側扁而腹部圓,口呈馬蹄形,須2對。背鰭基部較長,背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體側金黃色,尾鰭下葉橙紅色。鯉魚平時多棲息於江河、湖泊、水庫、池沼的水草叢生的水體底層,以食底棲動物為主。其適應性強,耐寒、耐堿、耐缺氧。在流水或靜水中均能產卵,產卵場所多在水草叢中,卵粘附於水草上發育。鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養殖曆史最悠久、產量最高者之一。

鯉魚為初級淡水魚,棲息於河川中下遊、湖沼、水庫等水流靜止的地區,尤其喜好富營養之底層或水草繁生之水域。對環境的忍受力強,能在低溫及溶氧下生存,性活潑而善跳躍。屬雜食性,以藻類、水生植物及底棲動物等為食。

從藥用角度說,鯉魚性平、味甘,具有健脾養胃,利水消腫,通乳安胎,止咳平喘等作用。可用於脾胃虛弱、食少乏力、脾虛水腫等症。

而魚類屬於高蛋白食品,其化學成分與人肌肉相似,便於消化吸收及轉化,適於病人及體弱者。魚類含有豐富的多鏈脂肪酸,具有降低膽固醇,預防動脈硬化和冠心病的作用。鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血症,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致;每百克鯉魚中,含視黃醇25微克,維生素A25微克,這對提高視力有益;魚頭中含豐富的卵磷脂,對維護大腦營養,增強記憶頗有好處。

利水消腫方:用於脾虛水泛,腎性水腫。赤小豆50克,薏苡仁100克,冷水泡6小時後水煮一小時,加入鯉魚清燉成粥。


營養價值

1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

宜忌人群

宜食

鯉魚適宜食欲低下、工作太累和情緒低落者食用,尤其適宜患心髒性水腫、營養不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動不安、產後乳汁缺少、咳喘等病症者食用。

忌食

患有紅斑狼瘡、癰疽疔瘡、蕁麻疹、支氣管哮喘、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、惡性腫瘤、淋巴結核、皮膚濕疹等病症者不宜食用。此外,脊上兩筋有黑血的鯉魚不宜食用;服用中藥天門冬時要忌食鯉魚;燒焦的魚肉不宜食用;而且鯉魚不宜與赤小豆、綠豆、鹹菜、麥冬、狗肉、紫蘇、龍骨、小豆藿、朱砂一起食用。

食譜

紅燒鯉魚

(1)準備鯉魚1條,蔥片、薑片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量[4]。  

(2)鯉魚洗淨後兩麵打一字花刀,用鹽、料酒、胡椒粉打底味,碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用。

(3)炒鍋上火,加入適量油,燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出,原鍋留少許油,將炸好的魚放入鍋內,烹入碗汁,加適量的水。

(4)燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中,原湯上大火少開,待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可,上桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

(1)準備鯉魚1條,蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉適量。

(2)鯉魚收拾幹淨後,瀝幹水,在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

(3)將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

(4)澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

(5)油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

(6)待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

(7)炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

水煮(鯉)魚

(1)準備鯉魚1條(去腮去內髒去鱗),豆芽(摘去須根後洗淨瀝水)、郫縣豆瓣、澱粉、生薑、幹辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

(2)將魚頭切下,用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來,將魚翻轉過來,再將另一側魚肉片下來,將片下的魚肉魚皮朝下,一手輕輕按著魚肉,一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。將魚皮朝下放置在菜板上,左手輕輕按住魚肉,右手斜刀片出2毫米厚的魚片。

(3)魚片中加入澱粉,抓勻後醃製20-30分鍾。將魚骨和魚頭斬塊待用。

(4)鍋內放少許油,放入豆芽,煸炒至豆芽斷生,將豆芽盛入事先準備好的容器。

(5)重新起鍋,放入郫縣豆瓣醬和薑片,小火炒出紅油,放入魚頭和魚骨,翻炒均勻。

(6)加入大半鍋清水,大火燒開轉中小火燉15分鍾,將魚骨塊撈出,盛放在裝有豆芽的容器中。

(7)將火調至中火,用筷子將魚片下入鍋中,保持中火。待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器。

(8)重新起鍋,鍋內倒油,油要多一些,放入幹辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,將幹辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。

鯉魚豆腐

(1)準備鯉魚1條,豆腐1塊,蔥、薑、蒜、幹辣椒、小米椒、鹽、白酒、生抽、糖適量。

(2)魚洗淨,去鱗、去腥線,魚背上劃數刀,長寸許。

(3)豆腐切片,下鍋油煎,至兩麵焦黃備用。

(4)魚也煎至兩麵焦黃,盛出。

(5)鍋中放入油,油熱後下蔥、蒜、薑、辣椒片爆香。

(6)加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒,燒開,加入適量清水。

(7)放入魚和豆腐,中火燜煮至汁收幹後,盛盤即可。

蔥油鯉魚

(1)準備鯉魚1條,蔥絲、薑片、花椒、生抽、鹽、南酒、白糖、醋適量。

(2)在靠近魚腮的兩側切一長口,將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味。

(3)在魚的兩側打上花刀,深至刺骨。如需要一魚兩吃,將魚頭魚尾分別剁開,用來做湯。

(4)盤子上也鋪上少許薑片,魚肚裏也放進少許薑片,開鍋後上籠蒸至8分鍾,先別急著打開鍋蓋,用餘熱虛蒸3至5分鍾後再打開鍋蓋,接著將調味汁用微波爐或其它用具熱一下,澆在魚身上。然後均勻地散上蔥絲(多少根據自己的口味而定,也可以增放辣椒絲),胡蘿卜絲放少許作為點綴即可。

(5)鍋裏放油,油熱放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然後將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。

用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鍾,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鍾,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鍾,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、薑、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放濕澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。