夏日如果沒有花甲，就感覺缺失了一大半!當一大盤花甲擺在麵前的時候，沒有人能夠拒絕。如果這盤花甲還帶上一點點辛辣，就完美了。不僅讓人胃口大開，而且可以很好的刺激出肉質中的鮮甜。
花甲的做法很多，但下麵幾種哈妹認為最經典!
香辣花甲
配料:
花甲500g、紅椒1個、薑1塊、蔥2根、油適量、料酒適量、味極鮮適量、蠔油適量、辣椒醬一勺、鹽少許
烹飪步驟:
1.花甲買回來先把表麵刷洗幹淨
2.在清水中放適量鹽，放置半小時讓其吐出泥沙
3.備好所需材料
4.鍋中加適量清水，料酒，蔥，薑煮開
5.水開之後倒入花甲
6.煮至花甲每個張開口狀態
7.盛出放盤中待用
8.蔥薑辣椒切絲
9.鍋中加入適量油燒熱
10.倒入蔥薑辣椒絲爆香一下
11.倒入煮好的花甲爆炒一分鍾
12.中途加入，味極鮮適量，蠔油適量，辣醬一勺，快速炒勻關火
13.裝盤開吃咯
菜譜小貼士:
1.炒的過程中無需再加鹽了，味極、鮮蠔油、辣椒醬中都含有鹽。
2.花甲挑選的過程中一定要細心，避免拿到不新鮮的，免得整盤菜受影響，煮的時間也不要過長，張開口就好了，煮久了裏麵的肉肉會掉出的。
砂鍋花甲粉
配料:
花甲500g、粉絲100g、鵪鶉蛋8個、金針菇1把、小青菜1顆、香菜1顆、小蔥1顆、小米椒4根、蒜5瓣、薑5片、油適量、鹽適量、白酒5ml、蠔油5ml、生抽5ml、醋5ml、糖少量
烹飪步驟:
1.花甲用清水加鹽和油浸泡，讓其充分吐沙～備用
2.薑、蒜切末，粉絲清水浸泡15分鍾
3.小米椒切圈，備用
4.鍋熱加油，先爆香蒜末
5.再放入小米椒爆香
6.倒入花甲翻炒一會～
7.放入適量鹽，再放入糖、生抽、白酒、蠔油～繼續翻炒一會～
8.倒入清水～大概7分滿
9.待其沸騰後，加入粉絲
10.再放入金針菇
11.最後放入鵪鶉蛋
12.直至沸騰～再放入醋～就可以吃啦
菜譜小貼士: 鵪鶉蛋要預先蒸熟～
蒜蓉炒花甲
配料:
花甲500克、蒜蓉15克、青椒10克、鹽10克、耗油一湯匙、老抽少許、薑10克、蔥10克、料酒半湯匙、生粉適量、香菜適量
烹飪步驟:
1.花甲用清水浸泡，在水裏倒入小半碗醋，讓花甲把沙吐幹淨
2.將圖中的材料切好
3.鍋內水燒開
4.花甲用刷子刷幹淨後，倒入蒸架上
5.大火蒸1、2分鍾左右就開殼了，是不是很幹淨呀
6.熱鍋，加入適量油，放入蒜蓉，薑，蔥白，青椒略炒一下
7.倒入開殼的花甲，翻炒2分鍾
8.加入料酒，燜1分鍾
9.倒入耗油，鹽，老抽，香菜，蔥翻炒均勻
10.完成了蒜蓉炒花甲
菜譜小貼士: 洗花甲、讓它吐沙的方法主要可以在水裏加鹽、加油、加醋，但無論哪種方法，用水泡花甲的時候，水都不能太多，一般剛好過花甲就可以了，因為花甲的觸角也要呼吸哦。
