蝦確實是非常美味的一種食材，它的品種有很多、不同的品種有各自不同的做法，這個問題要說起來估計一天一夜都說不完，下麵介紹三個大蝦的做法：
1、白灼蝦
材料：蝦、料酒、雞精、蔥、薑、蒜、蠔油或鮑魚汁。
1、將蝦線挑除，清洗幹淨並瀝幹水分;
2、用料酒醃製15分鍾後倒出多餘水分;
3、鋪上蒜片、薑段，可撒幾顆紅椒圈青椒圈;
4、均勻淋上蠔油或鮑魚汁;
5、隔水蒸至熟，大概5分鍾，出鍋撒上蔥段，翻拌即食。
2、椒鹽大蝦，外皮酥酥的脆脆的，蝦肉軟軟的嫩嫩的，非常香又非常鮮，很受人喜歡。
(1)海白蝦(或者基圍蝦都行)500克，洗淨，去掉蝦槍蝦腳蝦須，在背部頭以下第二關節處用牙簽紮入，取出蝦線，然後把大蝦放入盆中，加入鹽5克，料酒10克，蔥段少許，三片薑拌勻，醃製I0分鍾備用。
(2)大蒜3粒切末備用，洋蔥10克左右切末備用，青紅椒各10克切末備用。
鹽5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放在碗中，攪拌均勻成椒鹽備用。
(3)把醃好的大蝦去除蔥薑，控水晾幹(或沾幹水分)放入盆中，加入50克澱粉顛拌均勻備用。
(4)起鍋燒寬油，油溫六成熱，下入大蝦，稍一定型，用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，剛下入時滿是泡泡，當泡沫減少，可以清晰地看到大蝦，用勺子顛一下大蝦，有酥脆感，顏色變得金黃即可撈出，差不多要炸兩分鍾的時間，再次升高油溫七八成熱，把大蝦倒入複炸十五秒鍾左右，炸至酥脆撈出控油備用。
(5)鍋留少許疷油，油熱，放蒜末，洋蔥末，青紅椒末炒出香味，下入大蝦，翻炒均勻，翻炒過程中把自製的椒鹽慢慢倒入，翻拌均勻即可出鍋裝盤，好吃的“椒鹽大蝦”就做好了，希望大家喜歡。
3、炸烹蝦
炸烹是魯菜的烹飪手法，要把脫殼去腸的青蝦掛硬糊，也就是將澱粉和水調勻，裹住蝦仁，先下鍋炸，製作出一個酥脆的基本口感，然後再用醬油、料酒、蔥段、薑片、蒜瓣等調料一起下鍋炒製成汁，最後再把炸好的蝦下鍋，用炒好的汁在鍋中一烹，以入味。這款炸烹蝦吃起來口感酥脆軟嫩兼備，所烹的料汁更是最大程度上揮發出了蝦本身的鮮美而不奪味，雖然價格相對來說不低，但勝在個頭大，所以我覺得這道蝦菜還是很值得諸位嚐一嚐的。
