卷心菜食療功效好 富含維C防感冒能抗癌

　　1、卷心菜擁有多種營養成份 富含維C防感冒!

　　世界衛生組織推薦的最佳食物中，卷心菜因富含多種營養成分名列第三。一個成年人每天吃2-3片卷心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。

　　提醒：如何留住蔬菜中的維生素C?

　　現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

　　先洗後切：如果先切後洗，蔬菜切斷麵溢出的維生素會溶於水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。

　　急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

　　澱粉勾芡：烹調中可加少量澱粉，澱粉中的穀胱甘肽有保護維生素C的作用。

　　焯菜水要多：焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

　　忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

　　2、卷心菜能抗癌

　　其實，早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱，卷心菜是一味良藥。近年來，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬，能抑製亞硝酸膠的形成，有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維，能結合並阻止腸內毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用。

　　卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見的是炒著吃。炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由於卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發性分子大量釋放出去。

　　3、卷心菜能強健骨骼