鴨湯的家常做法大全 色香味俱全的美味之最

　　食材介紹

 　　鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。

　　鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

　　人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。

　　鴨子的營養價值

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。

　　食用效果

　　1.鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。

　　2.可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

　　3.治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

　　一、滋補老鴨湯

　　材料

　　主料：淨老土鴨2500克

　　附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克

　　做法

　　1、將鴨宰殺治淨，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。

　　2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

　　二、山藥鴨湯

　　材料

　　鴨腿2個，蔥白1段，薑2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，幹何首烏1片，山藥，鹽少許

　　做法

　　1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿!

　　2.準備一段蔥白，兩片薑，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。

　　3.然後再撈出洗淨，放進幹淨的湯鍋裏，再放一段蔥白、一片薑，我還放了一片橙子皮，新鮮的，幹陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。

　　4.然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片幹何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯麵上過多的油份。

　　5.然後放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。

　　6.喝的時候放少許鹽調味即可。

　　三、海帶老鴨湯

　　材料

　　老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，薑一塊，枸杞一把

　　做法

　　1.老鴨整理幹淨，切成大塊;海帶洗後切片，老薑拍爛待用。

　　2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。

　　3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)

　　四、冬瓜薏米燉鴨湯

　　材料

　　米鴨1/2隻，冬瓜300公克，薏米1大匙，老薑50公克，水800㏄，鹽1小匙

　　做法

　　1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鍾撈出備用。

　　2.薏米洗淨，泡清水1小時，瀝幹水分備用。

　　3.老薑去皮切片備用。

　　4.將作法1∼3的所有食材、冬瓜、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。

　　五、筍幹老鴨湯

　　材料

　　半片鴨 筍幹 薑 料酒

　　做法

　　1:鴨子洗淨斬塊, 焯燙後撈出洗淨

　　2:筍幹清水浸泡片刻洗淨, 沸水焯燙後清水衝洗擠掉水份

　　3:鴨塊和筍幹放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 薑, 熬煮1個鍾頭左右即可