茄子含茄堿 吃茄子越老越安全(2)

　　但是，茄堿並不存在於茄子皮中，而主要存在於果肉當中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時，茄堿基本上不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控製攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克幹重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發生惡心嘔吐等不適反應。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。

　　人們聽說生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄堿。吃一個80~100克的純綠色番茄，就可能達到讓人感覺惡心難受的茄堿含量。不過，綠色番茄也沒有想象中那麼可怕，隻要停下不吃，症狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險