食物的五味四性

　　一、食物的五味

　　幾千年以前，在《黃帝內經》中，我們的祖先對食物的五味及五味的功效就有了較為全麵的闡述。五味的本義是指藥物和食物的真實滋味，是人們通過口嚐而獲得的不同感知，即酸、苦、甘(甜)、辛(辣)、鹹五種滋味。如檸檬、烏梅味酸;苦瓜、咖啡味苦;怡糖、西瓜味甘;辣椒、芥末味辛;鹽、海藻味鹹等。

　　《黃帝內經》中關於食物的性能特點還包含了四性學說。四性是指食物的寒、熱、溫、涼四種特性。寒涼和溫熱是兩種對立的關係，而寒與涼、熱與溫之間隻是程度的不同。另外，還有平性，即平和之意。一般寒涼的食物具有清熱、解毒、瀉火、涼血、滋陰等作用。溫熱的食物具有溫中、散寒、助陽、補火等作用。m.vgf-online.com

　　>>溫熱類食物

　　溫熱類食物主要具有溫中散寒、補火助陽、健脾補腎、益氣補中等功效。適用於陽虛陰盛、體質偏寒的人，或患有寒性疾病及偏於氣虛、陽虛的患者。性溫的食物夏季應適當少食。

　　①性溫

　　糯米、西米、高粱、燕麥、穀芽、稻芽、四季豆、桃子、橘子、椰子、杏子、大棗、荔枝、桂圓、佛手柑、檸檬、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、鬆子仁、栗子、核桃仁、櫻桃、蔥、大蒜、韭菜、香椿、香菜、雪菜、洋蔥、南瓜、生薑、

　　砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、大料、茴香、黃酒、醋、紅茶、咖啡、菜油、香油、花生油、豆油、紅糖、怡糖、桂花。

　　②性熱

　　辣椒、胡椒、肉桂、芥末、白酒、牛肉、羊肉。

　　>>寒冷類食揚

　　寒涼類食物具有清熱瀉火、解毒、通便、燥濕等功效。適用於陰虛陽盛、體質偏熱的人，或患有熱性疾病及偏於陰虛的患者。性涼的食物夏季可經常食用，其他季節需配合性溫的食物。性寒的食物應盡量少吃，需配佐溫熱食物。

　　①性寒

　　獼猴桃、西瓜、香蕉、柿子、柿餅、抽子、桑葚、楊桃、無花果、甘蔗、甜瓜、苦瓜、荸薺、慈姑、馬齒莧、空心菜、木耳菜、蓴菜、蕺菜、竹筍、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、草菇、醬油、醬、鹽、金銀花、苦丁茶、蘆薈、冰激淩。

　　②性涼

　　小米、小麥、大麥、蕎麥、薏米、綠豆、梨、蘆柑、橙子、草莓(性微涼)、芒果、批把、羅漢果、蓮子心、百合、西紅柿、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、菠菜、黃花菜、萵苣(萵筍)、菜花、蘆篙、豆腐、豆腐皮、豆腐幹、豆腐乳、麵筋、蓮藕、冬瓜、甘薯、絲瓜、黃瓜、裙帶菜、蘑菇、金針菇、綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花、槐米、菊花、牛奶、兔肉。

　　>>平和類食物

　　平和類食物既不寒涼也不溫熱，適合於經常食用，具有營養和滋補作用，能夠維持機體的健康、增強體質、預防疾病。性平的食物一年四季都可食用。

　　性平：大米、玉米、黃豆、豇豆、飯豇豆、黑豆、蘋果、李子、沙果、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、花生、白果、榛子、山楂、山藥、蘿卜、胡蘿卜、圓白菜、筒篙、豆豉、燕窩、土豆、芋頭、洋生薑、海蟄、黑木耳、香菇、白糖、冰糖、豆漿、雞蛋、豬肉、鯽魚、鴿蛋、枸杞子、靈芝、銀耳、玉米須、茯苓、酸棗仁。