穀類的營養價值

　　穀類包括粳米、糯米、小米、人麥、小麥、燕麥、玉米等，是提供人體熱量的最主要來源。目前我國人們的膳食中，約有50～70%的熱量和蛋白質是由穀類食物供給的，為提高穀類的營養價值，最好多種糧食混合食用，即粗細糧、米即雜糧混食，通 過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。此外，穀 類對皮膚很有益處，能保護和促進人體的正常功能和免疫功能。如：薏仁中含有的薏苡素 對橫紋肌有抑製作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃;蕎麥所含熱跫雖尚，卻不會引起 肥腫，恰恰相反，還會起到調脂減肥的作用;玉米中所含的黃體素和玉米黃質吋以預防老 年人眼睛黃斑性病變的發生。

　　主要穀類的營養成分

　　①蛋白質：穀類蛋白質含量般在7.5〜15%之間，主要由穀蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。如果每人每天食用300〜500克穀類，就可以得到35〜50克蛋白質，這個數字相 當於一個正常成人一天需要量的一半或以上。

　　②脂肪：穀類脂肪含量較低，如人米、小麥約為1%〜2%，玉米和小米可達4%。大 部分荇類的脂肪都集中在糊粉層和胚芽，因此在穀類加工時易損失或轉入副產品中。從小麥胚芽和玉米中可提取胚芽油，這些油脂含不飽和脂肪酸達80%，其中亞油酸約占60%。這類脂肪油可明顯降低血淸膽固醇，有防止動脈粥樣硬化的作用。

　　③維生素：穀類在我們的膳食生活中是相當重要的，因為穀類中的B族維生素是膳食中B 族維生素的主要來源。長期食用精白米、麵，又不注意其他副食的補充，易引起機體維生素B1 不足，導致腳氣病，損害神經血管係統，所以一定要均衡飲食，除了攝入大米之外還應適當攝入其他穀類食品。

　　此外，調查表明77%的人習慣吃早飯，其中22%的人喜歡吃即食穀物。在女性中， 即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素，吃穀物早餐的人體重超重的仍比不吃早餐的人少30 %。