素食者的秋日營養餐

　　進入多風幹燥的秋季，人體迎來陽消陰長的過渡時期，養生的話題就自然進入人們的生活中。從中醫角度講，秋季養生重在四個字，“養陰防燥”，落實在日常飲食中，素食的加入再合適不過。素食菜品多以新鮮蔬菜、水果和營養豐富的菌類及豆製品類食物為主料，品性溫和，以滋養為主，避開了“魚生火、肉生痰”帶來的火燥症狀。

　　同時，果蔬正豐收的秋季也是滋養心肺的好時節，中醫上認為肺是“真氣之源”，心肺的健康關係到壽命的長短。進入秋季，應季的蔬菜水果中有很多都具有滋陰潤燥的功效，比如，蘋果、梨、甘蔗、橄欖、菠菜、蓮藕等。而辛辣的食品就要盡量避免，像蔥、薑、蒜、辣椒等會使肺氣更加旺盛，進而傷及肝氣和其他內髒器官。

　　①吉祥寶蓮盅

　　配料：番茄、鐵棍山藥、黑牛肝菌、青豆等

　　口味：鹹鮮

　　特點：造型喜慶可愛，營養豐盛，口感獨特。

　　功效：番茄營養豐富、風味獨特，富含的番茄紅素具有很強的抗氧化活性，在美容護膚、強身健體等方麵都具有很多效用。主要有健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補血養氣等作用;鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，最被中醫推崇，富含糖蛋白、自由氨基酸、維生素C等營養成分，具有益心安神、調節代謝、促進生長等作用。

　　②芒果百合色拉

　　配料：大芒果、鮮百合、聖女果、鮮檸檬汁

　　口味：酸甜

　　特點：芒果與檸檬味香，色澤鮮亮，口感酸甜適度。功效：新鮮的芒果營養豐富，所含特別高的維生素A成分是一般水果中少見的，具有美肌養顏、清理腸胃，防治動脈硬化、高血壓等功效;百合味甘，性微寒，具有養陰潤肺、止咳安神等功效。

　　③星島蜜汁牛肉粒

　　配料：素牛肉、鮮草菇、鮮馬蹄、青椒、紅椒、胡蘿卜

　　口味：鹹鮮、微甜

　　特點：黑胡椒味香，帶有淡淡香甜，與豐富蔬菜自然融入其中，調和口感。

　　功效：草菇中維生素c含量高，並含有人體8種必需氨基酸，利於提高機體免疫力，同時具有解毒作用;鮮馬蹄則可促進身體代謝;創意醬汁的加入不僅增加口感，還能消食祛熱、補脾益氣。

　　④幹椒牛肝菌

　　配料：鮮黃牛肝菌、幹辣椒、青椒片

　　口味：鹹鮮、徽辣

　　特點：牛肝菌菌體較大。肉肥厚，食味香甜可口，配合火紅幹辣椒。色彩奪目誘人。

　　功效：除了雲南各族外，牛肝菌也深受西歐各國的喜愛，具有清熱解乏、養血和中、追風散寒等功效，經常食用可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環，是秋冬季節的熱門菜品。

　　⑤白汁鬆茸龍豆

　　配料：鮮鬆茸、四棱豆、紅椒絲

　　口味：威鮮

　　特點：鬆茸香氣，味道鮮美，含有豐富葉綠素，口味清淡宜人。

　　功效：四棱豆富含豐富膳食纖維，人稱“綠色金子”，老少皆宜，更是素食者和需要補鐵人群的最佳菜品。值得提醒的是，四棱豆具有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適量食用，不可過多。同時，作為名貴的野生食用菌，鮮鬆茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，具有很高的營養價值和藥用效果。

　　⑥石窯羊肚菌燒栗子

　　配料：羊肚菌、鮮油栗、鮮筍

　　口味：鹹鮮

　　特點：鮮美菌味，香甜大油票，色澤金黃鮮亮。

　　功效：羊肚菌是名貴食用菌，富含20多種氨基酸和微量元素，可強身健體、預防感冒、增強人體免疫力，同時具有補氣、補腦、提神作用，長期食用可防癌;油栗富含蛋白質及鈣、磷、鐵等元素，有強身健體的作用。

　　素食的科學

　　當然，素食最終要達到秋季養生的目的還需要利學的方法。比如我們常說的“五色食譜”，在素食的前提下，一天要保證“紅、黃、綠、白、黑五種膳食的均衡攝入，可以彌補素食食物單一的弊端，全麵補充身體所需的營養。另外，素食者比肉食者更容易發生蛋白質、鐵、鋅和維生素B1，缺乏的問題，除了服用保健藥品補充之外，我們還是提倡食補。廣義素食考可定期定量進補動物肉類、內髒等人體容易吸收的鐵來源。對於蛋白質的補充，由於植物蛋白屬於不完全蛋白類，如果僅僅通過菜疏獲取，素食者很容易缺乏某些身體必需的氮基酸。解決方法就是存日常飲食中有意識地增加穀類和豆類的雙重食用量，紅豆飯、八寶粥等都能有效地提高體內的蛋白質吸收。