蛇肉鮮美可口營養豐富

　　蛇肉鮮美可口，營養豐富，為餐中佳肴。我國各地素來有吃蛇的習慣，特別是廣西、廣東、福建一帶。近代文學家、翻譯家林紓在《畏廬瑣記》中就有敘述“嶺地盛席無不用蛇羹者”。現在，蛇肉烹飪方法就有燜、煎、炸、扣、蒸、燉、炒等10多種，並出現了一批頗有名氣的蛇菜肴，如，“金針蛇絲”、“ 蛇肉火鍋”、“ 龜蛇滋補湯”等，深受食客們的喜愛。在蛇年到來之際，將收集的一些蛇菜肴介紹給大家。如感興趣的話，可以學著做。但最好先讓店家把蛇殺好，以防被其咬傷。

　　金針蛇絲

　　原料：蛇肉400 g，金針菇150 g，雞蛋清40 g，植物油25 g ，料酒5 g，小蘇打、澱粉各5 g，香油2 g，食鹽3 g，味精2 g，蔥、生薑、大蒜各適量。

　　做法：1. 將蛇肉洗淨切絲，加小蘇打、雞蛋清、澱粉、精鹽拌勻醃入味。2. 金針菇洗淨去根切成段，下入開水鍋內氽一下，撈出控水。3. 蔥、生薑切細絲，大蒜切成茸，澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用。4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蛇絲滑散，撈出控油。5. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥、薑絲、大蒜茸、金針菇、蛇絲、料酒、精鹽、味精、少許水煸炒，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。

　　黃瓜蛇湯

　　原料：黃瓜500 g，蛇肉50 g，料酒10 g，生薑5 g，大蔥10 g，食鹽3 g，雞精3 g，胡椒粉2 g，雞油35 g。

　　做法：1. 將黃瓜洗淨後切成薄片。2. 生薑切成片，蔥切成段。3. 將黃瓜、蛇肉、薑片、蔥段及料一同置於燉鍋內。4. 加入1 800 ml清水，用武火燒沸，再用文火燉煮25 min。5. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。

　　龍鳳呈祥

　　原料：去頭烏梢蛇1條，老母雞1隻，火腿絲25 g，枸杞3 g，鮮香菇絲25 g，生薑15 g，食鹽少許。

　　做法：1. 將宰殺好的蛇洗幹淨，去皮，用沸水氽後，瀝幹，斬成約6 cm長的小段，放入砂鍋。2. 加入適量清水，約煲40 min後，撈出瀝幹，剔成絲，湯留用。3. 母雞宰洗幹淨，除去尾臊、腳爪和內髒，用沸水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水。4. 雞肉煲至半熟後，同樣撈起，剔成絲，並與蛇肉、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生薑絲、鮮香菇絲、火腿絲並分撒兩邊，調入鹽。5. 用文火煲至熟爛即可。

　　蛇肉開胃湯

　　原料：腐竹100 g，蛇肉400 g。蔥、生薑片、料酒、胡椒粉、辣椒粉各適量。

　　做法：1. 將腐竹經水發後，切成段洗淨，蛇肉切段放鍋內，加清水、蔥段、薑片、料酒燒沸將熟，撈出蛇肉。2. 油鍋燒熱，放入薑絲煸香，投入蛇肉煸炒幾下，加入料酒、精鹽煸炒，加入雞湯燒至蛇肉熟爛，加入腐竹、胡椒粉、辣椒粉，燒沸即可出鍋。