蝦米怎麼做好吃 吃蝦米的注意事項

　　一般蝦米可以試吃的，嚐嚐蝦米鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦米放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦米比較好。

　　吃蝦米的注意事項

　　蝦米口味鮮美，營養豐富，蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱。中醫文獻記載，蝦米還具有開胃、化痰等功效。在太陽越來越毒辣的初夏，更是最佳配菜之一。但吃蝦米時也應該注重很多注意事項：

　　1、蝦米與部分水果同時吃時應注重，蝦米含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。

　　海鮮與上述水果同吃，至多間隔2小時。

　　2、食用蝦米時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃蝦米時應配以幹白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

　　3、對吃蝦米過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食。

　　4、蝦米與黃豆不能同吃：黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦米同食，會導致消化不良。

　　5、蝦米雖好，吃起來卻有許多講究。蝦米、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3—6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。

　　怎樣挑選蝦米?

　　蝦米的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦米含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。挑選蝦米的方法具體有以下幾種方法：

　　辨別好蝦米的顏色

　　新鮮的蝦米，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色;變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦米也是不好的。

　　摸一摸蝦米

　　蝦米越幹爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦米的斤兩，還會讓蝦米難以保存。在摸蝦米時不要讓售貨員看到，否則會不願意的。

　　抓一把蝦米握一握

　　把蝦米抓一把握在手裏，張開手後如果蝦米沒有支離破碎的，說明蝦米比較新鮮，質量好;反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。

　　根據價格選擇

　　蝦米的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽量往往比較大。

　　嚐嚐蝦米

　　一般蝦米可以試吃的，嚐嚐蝦米鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦米放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦米比較好。

　　辨別蝦米的等級

　　現在蝦米一般分為三級，一級蝦米體長2厘米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%;二級蝦米蝦體長2厘米以下，總體看蝦米不太整齊(頭尾不全者不得超過25%);三經蝦米，總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上)。

　　蝦米變黃了還能吃嗎?

　　蝦米變黃了不能吃了。一般情況下蝦米變黃說明密封保存得不好，引起的氧化，鈣質因為氧化了就失去了，沒有營養成分了，雖然有的並沒有異味但是也不建議吃了，有的是變黃而且也變質了就更不能食用了，所以說如果變黃了還是為了身體健康不吃最好。

　　蝦米能和雞蛋一起吃嗎?

　　蝦米和雞蛋是可以一起吃的，因為蝦米和雞蛋都是高蛋白的食品，且都容易被人體吸收。

　　蝦米怎麼做好吃

　　絲瓜蝦米蛋湯

　　配料:絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2隻，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。

　　操作:

　　1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。

　　2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩麵金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。

　　3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鍾，下雞蛋再煮3分鍾，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。

　　注意：此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩麵金黃，才能香氣撲鼻;參看炒雞蛋的竅門

　　蝦米炒黃瓜

　　主料： 黃瓜六兩、蝦米五錢

　　輔料：蔥末一錢、薑末一錢、精鹽八分、食油七錢

　　操作:

　　1)將蝦米洗去灰塵放入小碗裏，加開水少許(水與蝦米平)浸泡;

　　2)黃瓜(如用老黃瓜，要削皮)洗淨，切成一寸長、三分寬的長條塊;

　　3)鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下蔥、薑末炒幾下，加入蝦米略炒後，放黃瓜、精鹽，炒一分鍾左右即成。

　　蝦米炒芹菜

　　配料:幹蝦米10克，芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克

　　操作:

　　1、將蝦米用溫水浸泡;芹菜理好洗淨，切成短段，用開水燙過。

　　2、鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，並放入蝦米、醬油，用旺火快炒幾下即成。

　　特點:此菜含鈣、鐵、磷豐富，適宜孕婦食用。