雞尾酒的種類和特點

　　用於調酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的口味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。

　　雞尾酒的特點

　　1、雞尾酒是混合飲品

　　中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。

　　2、花樣繁多，調法各異

　　用於調酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的口味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。不僅因原料的不同而有差別，調製手法的運用也會使雞尾酒產生不一樣的口味。一名好的調酒師，對其身體協調性有極高要求。

　　3、具有刺激性中味

　　雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。適當的酒濃度使飲用者緊張的神經和緩，肌肉放鬆，等等。

　　4、能夠增進食欲

　　雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用後，由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。

　　5、口味優於單體組分

　　雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優於單體組分。品嚐雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，才能嚐到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嚐風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。

　　雞尾酒的類別劃分-雞尾酒的特點

　　中式雞尾酒

　　一、紅寶石酒

　　1、用煮沸法製取4%咖啡液，冷卻過濾備用;

　　2、用涼開水將小蘇打配製成0、6%或1%溶液備用;

　　3、取白糖約30克，檸檬酸約2克，放入一個容量為750克的大杯中，再加入40毫升4%的咖啡液，80毫升山楂汁(或桔子汁)攪拌，使糖、酸溶解，再加入金獎白蘭地(煙台產)50毫升，最後倒入0.6%小蘇打液至500毫升，攪拌均勻後即可飲用。

　　紅寶石雞尾酒，其酒為4°左右，呈紅寶石色，晶瑩透明，保持白蘭地香型，甜酸適口，可供兒童婦女等飲用。

　　二、鬱金桔酒

　　1、取白糖約30克，放入容量為750克的大杯中，倒入桔子汁(或獼猴桃汁)40毫升，攪拌使糖溶化，再加入紅葡萄酒60毫升(北京或民權產)，味美思20毫升(煙台產)，黃酒數滴(紹興加飯酒);

　　2、用涼開水將小蘇打配製成0.6%的溶液，倒入大杯中至500毫升，攪拌均勻後即可飲用。鬱金桔雞尾酒為3~4°，色澤橙黃可愛，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感豐富，無雜味，酸甜適宜，適合果酒愛好者及酒量小的用者口味。

　　三、水晶酒

　　1、取桔子汁(或菠蘿汁)60毫升，倒入容量為750克的大杯中;

　　2、在大杯中再加入幹或半幹葡萄酒10毫升，攪拌均勻後再加入90毫升濃香型白酒(德山大曲或南州大曲)，最後加入1%小蘇打水，補足500毫升，攪拌均勻後靜置片刻即可飲用。

　　短飲雞尾酒

　　短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮的方法製成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好後10-20分鍾飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

　　長飲雞尾酒

　　長飲，是調製成適於消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，盡管如此，一般認為30分鍾左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依製法不同而分若幹種。

　　雞尾酒的類別劃分

　　1、直接飲料：

　　使用單一材料，經過加工，以原味呈現。

　　2、混合飲料：

　　混合多種材料調製，口味繁多，風格千變萬化。

　　其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數類：

　　1、短飲料：

　　需要在短時間內飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鍾內不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。

　　2、長飲料：

　　放30分鍾也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐後飲用。

　　3、硬性飲料：

　　含酒精成分較高的雞尾酒屬之。