什麼是泥螺 泥螺的做法有哪些

　　泥螺為太平洋西岸海水及鹹淡水特產的種類。在我國沿海均有分布。體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發達。側足發達，遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅硬、白色，表麵似雕刻有螺旋狀環紋，內麵光滑，有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。

　　泥螺的簡介

　　泥螺為太平洋西岸海水及鹹淡水特產的種類。在我國沿海均有分布。體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發達。側足發達，遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅硬、白色，表麵似雕刻有螺旋狀環紋，內麵光滑，有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。

　　泥螺殼薄而脆，成貝體長40mm左右，寬約12~15mm，在中國南北沿海均有分布。泥螺是潮間帶底棲動物，生活在中低潮區泥沙質或泥質的灘塗上，退潮後在灘塗表麵爬行，在陰雨或天氣較冷時，潛於泥沙表層1~3cm處，不易被人發現，日出後又爬出覓食，以底棲藻類、有機碎屑、無脊椎動物的卵、幼體和小型甲殼類等為食。

　　泥螺的做法

　　醉泥螺，又叫醉螺，味道香甜而且脆嫩，又鹹又鮮，味道很是獨特。加工的主要方法是：

　　1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節。

　　2、鹽浸：將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。

　　3、衝洗：將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水衝洗幹淨，並稍幹燥。

　　4、醃製：洗淨的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。

　　5、分級：將醃製好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

　　6、製鹵：將醃製泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鍾，經冷卻、過濾，即為鹵汁。

　　7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5%的黃酒。

　　8、密封：將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。