DIY粽子多加含纖食材 好吃不發胖

　　端午佳節將至，一般傳統粽子一個熱量約500~600大卡，相當於吃一個便當。傳統粽子油多、纖維低，一旦嘴饞難免就吃到兩個粽子，攝取過多熱量，一周下來體重至少增加1公斤。

　　買粽子時應注意營養標示，選購熱量較少的粽子，若沒有營養標示，可參考國健署發表的粽子熱量，例如蛋黃粽615至675大卡、紫米豆沙粽582大卡、客家粿粽555大卡等，作為選購依據。

　　傳統粽子主要材料為糯米，糯米烹煮後較一般白米具有黏性，不易消化，容易脹氣，因為糯米的澱粉組成特性不同。一般澱粉是由支鏈澱粉及直鏈澱粉組成，支鏈澱粉的黏性高於直鏈澱粉，而糯米較白米所含支鏈澱粉比率高，黏性相對較高，影響消化。

　　傳統粽子纖維低，建議自己包粽子時，可選擇全穀類、雜糧(例如五榖米、燕麥、紫米等)取代糯米，除了色香味十足外，還可加入天然含纖食材，例如香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳等，增加纖維攝取，減少腸胃消化道負擔。餡料則以滷的取代油炒，以瘦肉取代五花肉。

　　吃粽子時再搭配半碗至一碗蔬菜，飯後吃一份季節水果，享受美味，同時也兼顧健康。