舌尖上的沙縣 沙縣小吃的文化與特色
沙縣小吃文化
1、沙縣小吃有明顯的品牌意識
買臘鴨要買鄭湖臘鴨，吃泥鰍粉幹要吃南霞泥鰍粉幹，高砂的醃鹹菜味道好，富口的苦筍白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和麵條，都是聞名遐邇。除了這些具有地方特色的品牌外，沙縣小吃的經營者也都在努力創造自己的品牌。沙縣賓館的豆腐宴、富口的米凍皮、夏茂的牛係列......品牌既是成功的象征，又是製勝的法寶。
2、沙縣小吃文化有開拓意識
近幾年來，打著沙縣小吃旗號走出沙縣闖世界的沙縣人越來越多。三明地區、南平、泉州、廈門、漳州等地都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言，確實得益於這種開拓精神。
3、沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識
沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識，這種精品意味貫穿於小吃製作的全過程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的，據了解，一團瘦肉打成扁肉餡，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用絞肉機，固然省力，但做出來的肉餡的口感、韌性遠不如木槌打成的。因此，許多扁肉的經營者放棄了輕鬆、簡便的現代化操作方法，寧肯站在半人高的台前，一下 一下揮舞著笨重的木槌，向社會提供更精良的食品。
4、沙縣小吃文化有較強的競爭意識
這種競爭意識除了表現在上述的精品意識和品牌意識外，還表現在周到而熱情的服務方式與服務態度方麵。在沙縣這個攤點眾多、競爭激烈的小吃市場上，幾乎每個經營者都明白：誠實經營、熱情服務才是站穩腳跟的根本保證。
沙縣小吃食文化的曆史淵源、精品意識、品牌意識、時代意識、競爭意識和開拓意識，是沙縣小吃食文化的精華所在，也是沙縣小吃之所以迅速發展，影響日益擴大的精神動力。
5、沙縣小吃文化蘊含著較強的服務生活方麵的時代意識
在為人們提供生活服務方麵，具有“快捷、方便、省時、省事”的特點，符合現代社會家務勞動社會化和快節奏的特點。
沙縣小吃的特色
1、是綠色健康
從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，有人還開設了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。
2、是新鮮可口
經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的曆史傳統，每天製作的小吃數量不多，一般都是當天製作，當天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方麵，據行家介 紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業時間，減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從製作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現做現買，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
3、經濟實惠
沙縣小吃的單價一般在兩元以上。花兩三元錢，一個人可以吃 沙縣扁肉 飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋;寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆幹，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發熱，額頭冒汗。
享用沙縣小吃還是一種鄉情濃鬱、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯係。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆幹的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆幹，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化內涵。
對於沙縣小吃，有人提出：“沙縣小吃隻有小吃，沒有大菜”的觀點，其實，作為單個品種，小吃固然“小”，但許多小吃彙集在一起，亦可形成大的規模、大的氣派。近幾年來，沙縣小吃在縣內外造成的影響，就是“小吃能做大文章”的有力證明。
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