飲食文化 重慶火鍋與成都火鍋的區別
1、曆史的區別
重慶火鍋曆史悠久，並以此為驕傲。從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹製毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的“水八塊”簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。並曆經了“抗戰”、“文革”等曆史時期的演變，經由“臉盆火鍋”、“鑲火鍋”等品類的變進而逐漸形成今日曆史。悠悠乎乎也曆經百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。
四川火鍋更願意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。此種狀況，在巴蜀還未分家之前是沒有發生過的。
而在麵對曆史這份遺產的時候，兩地的火鍋態度是迥異的。重慶火鍋因為更看重和在意這個老招牌，而將曆史背成了一個包袱，被老字號老傳統老工藝等一係列“老”字束縛，雖也曾以“老灶”等概念殺出一片江山。
但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。後者不長的曆史，反而成了輕裝前進的理由。再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的兼容，則創造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。比之於重慶火鍋“老三篇”的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種變化，反過來又刺激和影響著重慶火鍋發展變化，使二者逐漸趨同。
2、文化的區別
重慶人粗獷豪放，於是便有了創吉尼斯的直徑達10米，寬積31噸，可供56人同時就餐的德莊大火鍋。
成都人幽默機趣，便有了“豬圈火鍋”、“賴皮魚”火鍋和光頭火鍋之類的搞笑好玩的火鍋和名稱。
重慶人處事耿直念舊，於是便有了流行數十年而不衰的老灶火鍋。
成都人喜歡新鮮事物，因此也就有了層出不窮花樣翻新的各式火鍋變種和衍生物。
巴文化深層凝重勇武豪放，表現在火鍋上的精神氣質也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋裏煮。連火鍋店的名字也氣壯山河，如“巴將軍”、“劉一手”、“不醉無歸火鍋”等，聽來頗有重慶氣質。
蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮製更為細致小巧。在成都，火鍋被稱之為“熱盆景”，也與這種文化差異有關。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，“皇城老媽”、“芙蓉國”、“獅子樓”等讓人可感知一斑。
3、火鍋印象的區別
重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，手不停落，揮手四方吆喝。席間四處皆紅斑點點，鬥誌越發高昂，活脫脫一阿慶嫂單挑刁德一。
火鍋的革命聖地在重慶，空氣中始彌漫著一股牛油的香味。巴族後裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，用89種香料配製的秘製鍋底中辣椒早已經過精心焙製，吃起來辣而不燥。
成都火鍋印象溫柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。鍋中翻細浪，下箸相謙讓，好比情竇初開同學會。
4、口味的區別
火鍋最終是用來吃的。因此口味非常重要。對於大多數巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什麼差異的。但事實上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實卻有天壤之別。
重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。
成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。
二者最大的區別不在於燙的食物是什麼，而是湯汁上。重慶火鍋蘸碟調料主要是香油加蒜泥。而成都火鍋必加麻醬料。總體感覺，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。
5、調味的區別
重慶的火鍋清油少、牛油多，味重，喜愛幹辣椒調味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快刺激，就像熱情爽辣的重慶美女。
成都的味道柔和、細膩，重慶的味道熱烈、粗放。成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬製。
6、菜品的區別
重慶火鍋還較大程度的保留了它的原創性與傳統性，原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點的菜品。
成都火鍋精致細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色，菜品精致量小，價格較高。
7、服務的區別
重慶的火鍋在服務上則顯得大而化之，這與重慶人火爆的性格有關。重慶火鍋的服務可說是隨性，點餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不會主動服務的。但這樣的重慶火鍋的獨特之處在於，沒有服務人員的殷勤服務，客人可以更加隨意的用餐。這也就是為什麼雖然成都火鍋店裏大家雖然熱鬧但基本是各吃各的，而重慶火鍋則是吃得上串下跳，左右逢源。
成都人細膩，講究享受，因此成都的火鍋也講究享受。成都的火鍋有大廳、有包間，多選麵容姣好的年輕女子穿上統一的工作服作為服務員;用餐前遞上消毒的濕毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，用餐後為客人送上口香糖。
看了以上關於重慶火鍋與成都火鍋的區別，希望大家對重慶火鍋和成都火鍋有更深一步的了解和吃出屬於它們的文化。
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