黃豆醬的飲食文化 黃豆醬的藥理作用
大醬又稱之為黃豆醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、製曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品；也是北方餐桌必備調味品之一，有黃豆醬，豆瓣醬，豆麵醬等類型。
黃豆醬的營養成分特點
1）豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2） 豆醬中富含的亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
3）而在豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
4）豆醬還富含有優質的蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
黃豆醬不僅味道鮮美，而且還具有食療作用。
醬油
由大豆釀造的一種人們常用的調味品。研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控製人體內雌激素的產生。
人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生;而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對於防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
醬油中的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。
而且烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助於減少自由基對人體的傷害。
更重要的醬油能在消滅一定數量的自自基後，還能繼續不停地“工作”。
黃豆
含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，黃豆中的蛋白質比瘦肉、雞蛋、牛乳都要豐富。
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五髒結積內寒”等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老，卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，保持血管軟化；
黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；
黃豆中富含的鐵元素，對缺鐵性貧血患者，也大有益處。
黃豆醬的藥理作用
具有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治於中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲；同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，以及含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力；豆醬更是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
黃豆醬的製作方法
原料：黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克，桔皮100克。
製作方法：
1）將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2）將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬幹即為醬瑛。
3）醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4）等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間（約離缸口17厘米左右），蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
食用黃豆醬的適合人群：
一般人群均可食用。但是有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不宜食用或少食。
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