頭伏餃子二伏麵 好吃不過餃子
對於喜歡吃麵點的人來說，餃子就是美味中的美味了。有句老話說：好吃不過餃子就是形容餃子的美味了。餃子營養豐富，不僅僅在餡料上，餃子皮上也大有文章。怎麼做餃子最營養搭配？但是好吃的餃子在煮的時候最怕破皮，一旦破皮風味大減。如何防止煮的時候餃子破皮呢？這也是有竅門的。
作為一種帶餡麵食，餃子最大的優點就是營養豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養。家人友朋聚會，有時候還喜歡多做幾種餡，對於攝入營養的多樣性更是錦上添花。
帶餡麵食還有個特點是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細。
麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、薑等更好。因為菌類是抗癌食物，蔥薑等則有殺菌作用。
兩種麵粉搭配做皮
人們包餃子喜歡用精白粉，因為其蛋白質含量較高，形成的麵筋比較多。其實，傳統的標準粉營養價值更高，因為標準粉裏含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。
此外，如果在餃子皮裏加些粗糧麵會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆麵、小米麵或黑米麵，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風險。
三鮮餡的營養最全
不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統的三鮮餡有“肉三鮮”（豬肉、蝦仁、雞蛋）和“素三鮮”（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時還要控製好肥肉和油的用量。
葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的“負擔”。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料，因為其營養價值較低。
其實現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這裏推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
學會四招讓你煮餃子不破皮
第一招：
民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水麵的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫隻能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：
水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
第四招：
為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裏加些醋。
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