野菜大全 養身食譜之野菜的營養價值大全
1、薺菜
又名：菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。
食療：薺菜可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
營養：薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。
藥用保健：莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥等作用。薺菜又是一種“地道藥材”。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
2、蕨菜
又名：蕨兒菜、龍頭菜。
食療：蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它複原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
藥用保健：吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等作用。
3、桔梗
又名：明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。
藥用保健：桔梗有祛痰、鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌等作用。
4、馬齒莧
又名：馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。
食療：它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
營養：含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑製膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
藥用保健：馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。
5、蒲公英
又名：婆婆丁。
食療：它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲。它還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
營養：它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。
藥用保健：清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
6、刺嫩芽
又名：刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹頭菜。
食療：嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工罐頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特。
營養：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。
藥用保健：刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。常食之對於治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用於治腹泄、痢疾等病症，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養不良等症也有治療作用。
7、苦菜
又名：苦苣菜。
食療：其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱製熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
營養：含有蛋白質和豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。
藥用保健：苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑製作用。
8、水芹菜
又名：水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地。既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
食療：既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
營養：水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高。
藥用保健：具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效。
9、微菜
是我國出口的主要野菜品種之一。
食療：春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或搓製薇菜幹，也可醃漬。
營養：富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份
藥用保健：具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等有明顯的抑製作用。
10、椿菜
又名：香椿芽。
營養：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素。
食療：可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。民間椿菜治病的驗方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯;與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
藥用保健：古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌、大腸杆菌、綠膿杆菌等都有明顯的抑製和殺菌作用。
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