紅曲紅色素 雞翅添加 紅曲紅 是否安全

　　正常的鹽焗雞翅應該是什麼顏色？作為“中國焗雞第一品牌”，廣東無窮食品有限公司生產的“無窮”牌鹽焗雞係列產品因為包裝配料表上標注使用色素“紅曲紅”，但雞翅的顏色呈黃色引發了社會的關注，也使得消費者對紅曲紅這一添加劑充滿了疑問。

　　廣東省食品添加劑專業委員會原會長楊冠豐認為，不能簡單地從外觀上判定添加了紅曲紅的產品是否合格，那樣就有失嚴謹，隨著原料和工藝的改變，紅曲菌生長代謝過程中能產生偏紅或偏黃的色素，會使其顏色有所改變，但安全性不存在問題。

　　據了解，紅曲紅色素是以大米為主要原料，利用紅曲黴（Monascusanka）經液態或固態發酵、提取、濃縮、精製而成，在食品工業中用作著色劑，主要用在肉質熟食中，如鹽焗雞、雞鴨熟食等。也是中國傳統藥食同源的發酵產品，至今已有一千多年的曆史，是北京風味小吃灌腸的主要成份。因為是天然色素，作為食品添加劑安全性高，被譽為目前利用微生物發酵生產最成功、最安全的天然色素。

　　針對消費者普遍關注的添加“紅曲紅”產品的顏色，許多專家表示，菌株、原料和生產工藝條件等多方麵因素都能影響紅曲紅的顏色，紅曲紅含有紅色素、黃色素和紫色素成分，產品顏色隨著紅黃色素比例的差異而改變，從而會出現粉體外觀上與標準規定顏色不符的現象是正常的。

　　據悉，目前我國國標《GB15961-2005食品添加劑紅曲紅》以黑紫色為標準判定紅曲紅的外觀顏色，然而其並未給出關於黑紫色的標準色。

　　楊冠豐認為“不能簡單地理解為紅曲紅是紅的，不是黃的。如β胡蘿卜素這種色素，稀釋之後是黃色的，但高濃度時就是橙黃或紅色的。所以紅曲紅稀釋以後也不一定是紅色，外觀與現行紅曲紅標準的描述有差異，感官上不符合紅曲紅的標準，並不代表它就不是這種物質了，也不代表它就有安全問題。”韓國著名紅曲專家鄭好軫認為若以顏色的標準去判斷紅曲紅是否合格，將不利於中國紅曲產業和企業的發展。

　　中國科學院華南植物園研究員、博士生導師張明永介紹稱，特製紅曲現在已經用於製藥，能有效的治療冠心病、腦中風等心腦血管疾病及與高血脂相關的疾病，如糖尿病、腎病綜合征及脂肪肝。