下酒菜 燒烤及熏製食物不宜做下酒菜

　　很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，過節由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的幾率往往更高。常見的不宜下酒的菜有以下幾種：

　　1、胡蘿卜。因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝髒酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。

　　2、涼粉。因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

　　3、熏臘食品。因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌症。

　　4、燒烤食物。

　　原因一：酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表麵的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。

　　原因二：酒精能降低肝髒的解毒功能，促使致癌物發生作用。

　　原因三：酒精還能抑製人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。

　　小提示：

　　燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多於100克。

　　家人聚會或有朋友來家裏聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢？這就要記住哪些菜宜於下酒和哪些菜不能下酒。