魚翅的營養價值 補益氣血抗癌症

　　魚翅的營養價值有哪些？魚翅是我們生活中比較珍貴的烹調原料，但是營養價值卻遠遠不如我們意想的那麼高。具體的我們一起來看看下麵的內容一起來了解魚翅的營養價值。

　　魚翅是鯊魚的鰭經幹製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭最多、翅最少，所以後兩種質量最差。

　　魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙製方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅係用日光曬幹，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

　　魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸（色氨酸），是一種不完全蛋白質。

　　魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。

　　營養價值

　　1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管係統疾患有防治功效。

　　2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

　　適用人群

　　氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　用法用量

　　選擇魚翅時以翅筋粗長、潔淨幹燥、無黴變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。

　　食用功效

　　魚翅味甘、鹹，性平；具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五髒，長腰力，益虛癆的功效。

　　貼士

　　魚翅泡發：魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上麵的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反複泡、刮兩次，直到沙淨。將收拾幹淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去堿味即可。