魷魚的營養價值 其價值不遜於金槍魚

　　魷魚一般都是分鮮食或幹製兩種，營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品。下麵就具體的介紹一下魷魚的營養價值。

　　營養價值

　　魷魚的營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，隻有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪裏含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方麵疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

　　現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑製膽固醇在血液中蓄積的作用。隻要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇隻是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。

　　膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中於其內髒部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。

　　特別提示

　　魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

　　2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑製血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；

　　3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　食用宜忌

　　宜：一般人均可食用。

　　忌：其中脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

　　製作指導

　　1、幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；

　　2、幹魷魚以身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮豔的淺粉色，體表略現白霜為上品；

　　3、魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

　　食療作用

　　魷魚性味酸平，珍美；能益氣壯誌，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強誌。