豬心的做法 豬心的營養價值

　　中國人講究一個以形補形，在對於有心血管疾病的朋友，往往都會想到吃一些豬心來幫助回複。豬心治心悸。豬的心髒，也是肌肉組織，可作佳肴，能治神經性心髒病症候，如心悸、怔忡、心跳、心燙、心慌等症，都可用豬心治療。

　　民間有名的安心方劑，是用豬心加朱砂一至三分同煮，能醫治心跳和失眠。還有用豬心與黨參二錢、當歸二錢同煮，可以醫治心虛自汗症候。

　　豬心的醫療價值，現在已漸漸為全世界科學家所注意，已經有若幹新藥，是用豬心和牛心做成的，也是用作治療上列病患。

　　豬心的營養價值

　　豬腦能補腦。豬腦的成分，全是神經細胞的組織物，內含蛋白質、脂肪、磷及維生素，且易消化。所以，兒童吃了，足以增加智能，助長發育。中年人吃了，可醫治腦神經衰弱，兼治頭暈、頭痛、記憶力薄弱等症。老年人吃了，可以醫治腦力衰退，減少健忘症狀。日本、美國、德國，有許多補腦的荷爾蒙製劑，都是用豬、牛的腦垂體前後葉製成。所以中國人吃豬腦，說是以腦補腦，確乎是有科學道理的。

　　用腦過度的人，頭痛頭暈，用豬腦加明天麻一至二錢，或者加枸杞二錢，或嫩鉤藤四錢，輪流更換，治腦神經衰弱的頭痛頭暈有效。

　　冬季時節，北風一起，有一部分人，手足肌膚龜裂，皮質粗糙，且普通油劑塗敷不能見效，可以用生豬腦少許，當做油脂搓揉手足龜裂及幹燥部分。冬季施用數次，即能潤膚，免除龜裂。這是李時珍介紹的方法。

　　蒜爆豬心

　　材料：豬心500克，蒜苗25克，紅辣椒1個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜3瓣，花椒適量，大料適量，桂皮適量，丁香適量，食用油30克，醬油1大匙，辣椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

　　做法：

　　1、把豬心洗淨，蒜苗洗淨切段，蔥、薑洗淨後分別切成段、片，辣椒洗淨切片。

　　2、把豬心放入水中，煮沸，撇去浮沫。

　　3、放入一部分蔥、薑、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、醬油，與豬心同煮20分鍾後撈出豬心切片。

　　4、鍋內放油，燒熱，放入辣椒和剩餘的蔥、薑、蒜煸香，放入豬心片煸炒後起鍋盛盤。

　　5、鍋內放油，燒熱，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入豬心，加辣椒粉、鹽、味精即可。

　　注意：蒜香味濃，開胃下酒。一定要洗淨豬心裏麵的血塊。