陽澄湖大閘蟹 螃蟹的挑選與吃法

編輯:東方女性2015-11-29 04:00食療養生
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  秋天是一個吃螃蟹的季節,那麼有很多人不知道如何挑選好的螃蟹,大家有時候買來螃蟹卻不知道怎麼吃,那麼今天小編就教大家螃蟹的挑選與吃法!

  一、精細選蟹要“五看”

  1、一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

  2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

  3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。

  4、四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

  5、五看雌雄。農曆八九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

  二、螃蟹的吃法

  挑選:先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。

  (1)煮蟹法:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大薑一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾,六兩以下的十五分鍾。

  (2)蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹幹之紫蘇葉,蒸十五到二十分鍾。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,薑四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。