水果拚盤圖片及做法
什麼是水果拚盤：
水果拚盤製作要訣：
用水果製作各種拚盤，是給人一種美的享受。首先要有好的命題，然後來挑選各種水果，利用水果的本色，來製作各種造型生動、形態各異的水果拚盤，誘人食欲。
水果拚盤是一種消滯和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。水果拚盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方麵對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拚盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
構思
製作水果拚盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方麵藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。水果拚盤雖比不上冷拚和食品雕刻那樣複雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食欲，這就為我們設計水果拚盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起?水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想象將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過豔麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配;紅、黃、橙可算是相近色搭配;紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
藝術造型與器皿選擇
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，一方麵可根據酒吧的檔次，一方麵可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
刀功
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方麵應以簡單易做、方便出品為原則。
(一)拚盤常用刀法
水果拚盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀(Boning)即可。下麵介紹一下水果拚盤常見的刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。
2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。
3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。
5.剝：用刀將不能食用的部分剝開，如：柑、橘等。
6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7.勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。
8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工應注意以下原則：
1.無論采用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。
2.加工出水果的原料應明顯可辨。
(二)各類水果常用刀法例舉
1.柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裏麵盛入一些顏色鮮豔的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法製成花邊。
2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拚擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平麵，將整個瓜體製成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。
3.櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色豔麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。
水果花籃
主料：草莓600克,橙子250克,蘋果200克,西瓜3000克
輔料：櫻桃5克
製作步驟
水果拚盤
1. 取白色腰盤1 隻，將草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗淨;
2. 甜橙對半剖開，在盤中豎立圍成一壽桃形;
3. 蘋果先切下1/4，待用，餘下的上、左、右三麵用兩斜刀交叉的方法，製作成天鵝的身子及兩翅膀;切下的1/4 雕成天鵝頭;
4. 用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛;
5. 組飾好的天鵝擺於壽桃尾部;
6. 甜橙中間裝上草莓，即成“天鵝回首”;
7. 將草莓100克、蘋果100克洗淨;
8. 其中草毒摘去蒂;
9. 蘋果去皮後，用挖球器，挖成球形，同草莓放於沙濾水中;
10. 將半隻重約1000克的西瓜雕刻成鏤空的底座，放於盤中;
11. 另一隻約重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花藍的上半部，在餘下2/3 部分的四周，用鏤空雕的方法，雕出圖案後，浸於沙濾水中，使雕出的圖案變得生動;
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經冰製的糖水中，隨後裝入雕好的西瓜花籃之中，即成傳統的水果拚盤“水果花籃”。
食物相克
新橙子：橙子忌與檳榔同食。
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
西瓜：西瓜忌與羊肉同食。
出品
應做到現做現出品。拚盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。
水果拚盤的做法：
西瓜的切法：>>各種方便孩子大人吃的水果切法大全(收藏!)
1.2.將西瓜切成適當大小的塊狀，用平刀沿著瓜瓤邊緣切去3/4
3.再將瓜皮的白色部分去除，越bo越好(為了更好的做出造型，果皮切得越bo越好，也可以放入鹽水中浸泡數分鍾，使瓜皮更柔軟)。
4.將瓜皮的兩邊分別劃出等距離的印痕，要切的好看，關鍵是要距離相等，刀口要切得深一些，但不能切斷。
5.6.將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上，牙簽上放個提子，擺好造型。
提子的切法：
1.提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。
2.切去提皮部為底部，在提子頂部1/3處劃一刀，提皮切去V形。
3.將提皮插入頂部的劃刀處。
橙子的切法：
1.橙子切成一半，再切四瓣。
2.3.平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右側各斜切一刀，將皮折疊並塞入橙肉下方即成。
蘋果的切法：
1.2.3.蘋果切一塊，然後斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形(注意不要切太深度，不然容易斷)。
4.5. 把蘋果橫過來，切掉兩頭，切成塊狀，擺出造型。
6.蘋果很容易氧化，切好後應泡在淡鹽水中。
小提示：
1.不同的容器有不同的擺法。
2.像蘋果之類比較容易氧化的水果最好刻好後泡在淡鹽水裏備用，以免氧化變黃;香蕉很容易變黑，最好最後切。
3.要現做現吃，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生。
怎麼用果蔬來做小動物
一、蘋果小螃蟹
1、把蘋果豎著切成三份，兩邊的部份可以切得稍薄些。
2、把右邊的一份平放，從正中間剖開，再各切成均勻的薄片，去掉最邊上較小的一片。
3、在中間的一份2/3處垂直切下，用小刀切出兩個V型，再從中間對開做成兩個蟹螯擺好。
4、取左邊的一份，用小刀在一端戳兩個小口，插上蘋果籽做成眼睛。
5、如圖所示擺好，一隻蘋果螃蟹就做好了。
二、30秒將小番茄變個小兔子
1、在小番茄側麵約1/5處切下一刀。
2、切下的小片部分在一頭的中間切一個V字型。
3、切下的大片切口朝下放在案板上，接著在約1/3處斜著下刀，切口要深，但是不要切斷。
4、把步驟2裏切好V型的小片朝到這個斜麵切口裏。
5、用牙簽刺兩個小洞當眼睛，這樣一隻可愛的番茄兔子就做成了。
三、橙子小螃蟹
1、用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。
2、用平刀刀尖在橙皮表麵劃刻出圖案。3、將切好的橙皮分開。
4、取八分之一的橙子在其兩頭各切一小口。5、將切好的橙子皮插入小口中。
5、用牙簽刺兩個小洞當眼睛，這樣一隻可愛的番茄兔子就做成了。
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