工商又檢出奶製品黃曲黴素超標不合格 光明奶油也在其中(2)

　　黃曲黴毒素(Aflatoxins)是生長在食物及飼料中的黃曲黴和寄生曲黴代謝的一組化學結構類似的產物，特曲黴也能產生黃曲黴毒素，但產量較少，目前已分離鑒定出的黃曲黴毒素有17種，主要是黃曲黴毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在體內經過羥化而衍生成的代謝產物M1、M2等。黃曲黴毒素的基本結構為二呋喃環和香豆素，B1是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物，含有一個雙呋喃環和一個氧雜萘鄰酮(香豆素)，前者為基本毒性結構，後者與致癌性有關。B1的毒性(其毒性比氰化鉀毒性高)及致癌性極強且耐熱(B1的分解溫度為268℃左右，一般烹調加工破壞很少)，在天然汙染的食品中以B1最為多見。

　　黃曲黴毒素主要存在於黴變的花生、穀物、果仁和大米等食物中;在水中的溶解範圍為10毫克/升~20毫克/升， 可大量溶解於氯仿、甲醇、二甲基亞碸等中等極性的有機溶劑中，不溶於己烷、石油醚和乙醚;易被堿或強氧化劑破壞;進入人體後主要經消化道吸收，大部分分布 在肝髒、腎髒，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中，其在體內的代謝過程主要為羥基化作用、去甲基作用和環氧化作用。

　　吉林大學軍需科技學院食品質量安全專業教授徐克成介紹，顆粒狀的被汙染糧食可通過晾曬、清洗消除部分黃曲黴，但如果是粉末狀的食物或飼料，則很難通過以上方法清除。

　　(1) 防黴：控製糧食含水量在12~13%以下即可防黴。保持米粒及花生外殼的完整，使用化學熏蒸劑，對防止黴菌侵染也有一定作用。

　　(2) 去毒方法：

　　挑除黴粒：適用花生。因黃曲黴素主要存在於發黴，變色，破損及皺縮的花生中，挑除後，可使黃曲黴毒素含量顯著降低。碾軋加工及加水搓洗：適應於大米，因毒素主要存在於米糠及大米表層。脫胚去毒：適用於玉米。脫胚法有兩種：一是浮選，將玉米碾3MM左右的碎粒。加入清水，攪拌，輕搓，胚部碎片輕而上浮，撈出浮層;二是碾軋法，將玉米碾軋，去掉外皮及胚部.4)加堿破壞毒素：適用於食用油.5)其他：如紫外線照射，鹽炒法等有一定去毒效果。

　　寄後語：目前，廣州市工商局已嬰幼兒奶粉黃曲黴素超標對檢測不合格的食品采取了下架、封存、立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。