怎麼煮餃子不粘鍋不破

編輯:東方女性2012-08-17 23:20生活
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怎麼煮餃子不沾鍋不破

  俗話說“煮餃先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋煮餡、敞鍋煮皮”,這是很有道理的。我們知道水的沸點是100度,若蓋上鍋,蒸氣排不出去,溫度就可達到幾百度,這樣很容易把璐出水麵的餃子皮“蒸”破而餡還不熟,湯又不清。敞開鍋煮,燕氣會很快散失,水溫隻能達到近百度,餃子隨著滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量,等皮熟了,再蓋鍋煮餡,蒸氣和沸水很快將熱量傳遞給餡。這樣煮的餃子,皮不容易破,湯也清,餃子不粘,好吃。如煮的過程中怕餃子粘連,可在水中加點鹽。