如何鑒別麵粉的好壞

　　1.水份方麵

　　麵粉含水量不應超過12~14%0鑒別時，可用手捏一捏麵粉，如果麵粉隨之散開，則是水份正常的好粉;如果麵粉不散則是含水盤較大的麵粉，烹調起來，容易結塊變質。

　　2.頗色方麵

　　標準的麵粉，應色澤白淨，或為淡黃白色;質量差的麵粉則是顏色變深。

　　3.味道方麵

　　質量好的麵粉氣味正常，略帶香甜;凡有黴味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質量差的麵粉。