有些蔬菜食後會引起中毒

　　蔬菜是人體必需的營養物質，但有些蔬菜食後會引起中毒，常見的有：

　　四季豆和菜豆

　　豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑製物，如果食用沒有煮熟、外表呈現青色的菜豆、四季豆，便會產生毒性。因此，烹調時，應先將豆煮熟撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解除毒性。

　　新鮮木耳

　　含有一種啉類光感物質，對光線極為敏感，食後經太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，新鮮木耳要曬幹後方可食用。

　　紫菜

　　如水發後呈藍紫色，說明在海中生長時已被一種叫環狀多肽的有毒物質汙染，切不可食用。

　　蠶豆

　　有人吃蠶豆後，會得溶血性黃膽，稱之為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內的紅細胞缺乏6一磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性，多見於1～3歲的兒童。因此，有家族史的應禁食蠶豆。

　　青蕃茄

　　含有同發芽土豆相同的有毒物質——龍葵鹼。食後會產生惡心、嘔吐、青紫、流涎、頭暈等中毒症狀，生食危險性更大。

　　鮮黃花菜

　　菜中含有秋水仙鹼，進人人體後經氧花產生有毒物質，使人中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的症狀。但秋水仙鹼易溶於水。因此，鮮黃花菜在加工時隻要用清水充分浸泡、曬千，菜中的秋水仙鹼就會消失，食後一般不會中毒。

　　發芽的土豆

　　發芽的土豆或變青的綠皮土豆，含有龍葵鹼，食用後對胃腸黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，往往危及生命。因此，食用時，要深削芽胚部分，用冷水浸泡，充分加熱燒煮，便可除其毒性。

　　無根豆芽

　　市場上有一種無根豆芽，是用化肥生發的。所用的化肥都含有氮類化合物，入食用後，在腸道細菌的作用下轉化為亞硝胺。研究證實，這是一種強致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在采購吋應重視識別，嚴禁食用。