如何挑選購買刺參
首先，要看刺參的外觀，一般好的刺參皮質清晰，顏色自然，絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次，要看刺參的發泡效果了，好刺參的肉質勁道一些，吃起來有彈性[2]。
第一，刺參一定要幹燥，不幹的刺參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;
第二，購買幹刺參時一定要挑選幹癟的，現在有不少不法商販在刺參的加工過程中，為了增加刺參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的刺參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是，有的刺參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，刺參的開口處也是黑色的，裏麵露出的刺參筋都是黑色的，可見利欲熏心的製造者，見利忘義的程度了。
第三，購買幹刺參時不要一味追求價格便宜，要結合幹刺參的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹刺參可以發製出10斤的水發刺參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
其他方法
鑒別刺參的時候首先是看幹刺參的色澤。品質好的幹刺參，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。其次是看幹刺參的肉質。品質好的幹刺參，經過一至兩次的加工就可以了，發製時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海參要達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽醃漬多次，在發製後也就不會有多少的膨脹率，而且肉質鬆軟。第三點是嚐試發泡海參的水有無異味或者甜味，謹防買到糖幹刺參。第四點是幹刺參腹內的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發黃或者發白;如果顏色不很清晰、發汙，而且不是完整的，則要慎重選購。
望聞問切
望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以後才能長成，而隻有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。
聞：有鮮美味道者為好參。不同海域裏的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裏麵可能摻有添加劑。
問：一問產地二問年齡。很多市民在購買海參時發現海參價格不一，這其實跟海參的產地和年齡有很大關係。產自宮家島海域的海參叫“宮品極品海參”;產自銀灘海域，但非宮家島海域的海參叫“金至尊海參”和“宮之尊海參”;而產自威海海域，而銀灘海域的，叫“標準海參”。如果商家隻籠統地標明“產地威海”，這中間可能就有很很大的區別。消費者在買海參前，一定要問明產地。
切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”
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