卷心菜的營養價值

　　卷心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外卷心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用，下麵簡單介紹一下卷心菜的藥用功效。

　　1、中醫認為經常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五髒，調六腑，清熱止痛等功效。

　　2、卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進愈合作用。

　　3、經常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。

　　4、世界衛生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等，卷心菜排名第三。

　　卷心菜的營養價值

　　1、卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。

　　2、卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。

　　3、卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

　　4、新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　5、卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創麵愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。

　　6、卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以幹擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。

　　選購方法與保存方法

　　優質卷心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外麵的葉片呈綠色並且有光澤才新鮮。但是，春季的新鮮卷心菜包得有一些鬆散，要選擇水靈兒且柔軟的那種。蟲咬、葉黃、頭裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的卷心菜。如果買切開的卷心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的卷心菜，從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮。為防止幹燥變質，可以用保鮮膜包好放入冰箱冷藏保存。

　　好的卷心菜都長得很“瓷實”，洗的時候，每張葉子很難完整掀揭下來，總是一剝就碎。告訴你一個清洗卷心菜的好辦法，先把卷心菜用尖刀把根部呈錐形挖出，然後對著自來水管衝幾秒鍾，葉子就好剝了。挖時不妨多挖一些：一是防止挖不到位時葉片互相牽連，影響剝離效果;二是因為菜葉上的髒東西往往都集中在菜葉根部，菜根挖下來，菜葉就好洗了。挖下的根部用刀削平切片，照樣與菜同炒，一點兒也不浪費。圓形的生菜——玻璃生菜也可以這樣剝洗。

　　象卷心菜這種十字花科的植物，有種蟲子專門會鑽到它裏麵去，所以一定要把裏麵也洗幹淨!!

　　還是要掰開後洗淨為好，因為裏麵的菜葉看起來很幹淨，但肯定會沾上的農藥，所以，最好是用水浸泡十分鍾，但不要切開再洗，維生素和其他營養成分會流失的。