吃西紅柿要挑對顏色

　　西紅柿的吃法，因人們的喜愛而有所不同，有的人愛生吃，有的愛熟吃。一來說， 生吃宜選擇粉紅色，熟吃宜選擇大紅色。這是因為前者糖、酸含量較低、味道淡一點，後者則糖、酸含量都較高、味道也濃。橙色的西紅柿含西紅柿紅素少，但胡蘿卜素含量高一些。

　　因此，買西紅柿則，應考慮是生吃還是熟吃。大紅色的西紅柿適宜炒菜、做湯，味道濃鬱。因為大紅色的西紅柿中含有大量的茄紅 素，抗氧化功能強，而且還有預防癌症的功效，但這些茄紅素隻有通過加熱，西紅柿組織的細胞壁崩解後才能析出，而生吃西紅柿卻隻能吸收其中的維生素I所以大紅色的西紅柿炒菜或做湯比較好。在製作熱菜時，要注意西紅柿下鍋加熱時間不要過長，以保證西紅柿本身的鮮味及營養素不流失。

　　小貼士：生食西紅柿時，可加少許熬熟的植物油，或用油加熱烹調，均可促進茄紅素的釋放，提高吸收率。