吃胡豆有什麼好處 胡豆的功效與作用

　　胡豆，又名蠶豆，一年生或二年生草本。莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托葉有幾個長牙齒；羽狀複葉，小葉9～15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時倒卵形，長10～15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著。

吃胡豆有什麼好處？胡豆的功效與作用

　　胡豆的營養價值

　　在回回豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺。

　　胡豆具有抗癌防癌的作用。回回豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　1、增強機體免疫功能：

　　回回豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康複能力。

　　2、防癌治癌：

　　回回豆中富含胡蘿卜素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

　　3、通利大腸：

　　回回豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　胡豆的功效與作用

　　和中下氣，利小便，解瘡毒。治霍亂轉筋，腳氣，癰腫。

　　①《紹興校定證類本草》：主調顆營衛，益中平氣。

　　②《日用本草》：煮食下乳汁。

　　③《綱目》：研末塗癰腫、痘瘡。

　　④《本草從新》：理脾胃。

　　⑤《醫林纂要》：利小便。

　　⑥《隨息居飲食譜》：煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。

　　孕婦可以吃胡豆嗎？

　　孕婦可以吃胡豆的，但是一定要吃熟的胡豆，而且一次不能吃的太多。患有胡豆病的孕婦有可能會將胡豆病遺傳給寶寶，表現為遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD）缺陷。患有胡豆病的人應避免吃胡豆，家中有胡豆病史的孕婦不要吃胡豆。

　　胡豆的製作指導

　　1、回回豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，回回豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。

　　2、回回豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。回回豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高回回豆的營養價值。

　　3、許多優質粉絲是用回回豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

　　4、炒熟的幹回回豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

　　5、應用於消渴：回回豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；回回豆、羊肉各適量，燉吃。