麥芽糖的功效與作用-麥芽糖的做法與技巧

　　麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。

麥芽糖的功效與作用-麥芽糖的做法與技巧

　　麥芽糖也叫飴糖，又稱膠糖、餳糖，是由糯米、粳米、麥麵、粟或玉米等經過蒸煮、發醇，加入麥芽經發酵糖化製成的糖類食品，有軟、硬二種，入藥以軟飴糖為主。據中醫介紹，麥芽糖性味甘、溫、無毒。入肺、胃經。有緩中補虛，健脾和胃，生津潤燥，潤肺止咳之功效。主治氣虛倦怠，胃寒腹痛，氣虛咳嗽等症。

　　麥芽糖知識介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者係軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

　　麥芽糖的功效以質地稠軟如膠蜜狀者為上品，質地堅硬者較差。中醫方劑中常配以麥芽糖作為補中益氣之品，其滋養緩急、強壯補胃的作用比白糖優良。

　　麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

　　麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare L.）萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。

　　市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

　　從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是：C12H22O11。

　　由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。

　　麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。

　　麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

　　麥芽糖做法指導

　　1、將澱粉與水共熱成糊，冷至60度。

　　2、加麥芽（內含糖化醇素），保持此溫度約1小時。

　　3、再熱沸即成。

　　適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。