西芹的營養價值-西芹的功效與作用

　　西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，據分析每100克鮮菜含碳水化合物3克,蛋白質2.2克，脂肪0.3克，VA240國際單位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。

西芹的營養價值-西芹的功效與作用

　　西芹的營養價值

　　1、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

　　3、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

　　4、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑製腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

　　5、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、麵色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

　　西芹的食療作用

　　芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經；具有平肝清熱，祛風利濕的功效；用於高血壓病、眩暈頭痛、麵紅目赤、血淋、癰腫等症。

　　西芹的食用方法

　　西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其汁可直接和麵製成麵條或餃子皮，極有特色。

　　1、芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。

　　2、將西芹先放沸水中焯燙（焯水後要馬上過涼），除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

　　3、可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水衝服，每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

　　西芹適合人群

　　脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃西芹。