生菜的營養價值

　　生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）。食療健康 生菜味甘、性涼，有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

　　【1】營養成分

　　生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。

　　【2】營養價值

　　①、生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。

　　②、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。

　　③、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

　　④、生菜中含有一種“幹擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生幹擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑製病毒。

　　【3】食用功效

　　生菜味甘、性涼；清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者；適宜肥胖、減肥者；適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用；生食、常食可有利於女性保持苗條的身材。

　　【4】適用人群

　　一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。

　　【5】用法用量

　　①、因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。

　　②、對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

　　③、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。

　　④、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。

　　⑤、將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。