如何製作老北京蝴蝶酥 老北京蝴蝶酥的做法

　　北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃鬱的桂花香味。

　　蝴蝶酥的做法

　　原料：麵粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。

　　製作方法：將糖用水化解，再加入白油和麵粉進行揉攪，至麵團均勻滋潤不粘手為止，用白油、蜂蜜將糖化開，放入麵粉和桂花，攪拌均勻製成餡料待用；將麵團摘劑擀成皮，包上餡料，封嚴係口；將包好的半成品擀成薄圓餅，用刀切成平均的四條，較大的一條麵朝上，並將四條條麵的兩側中點刷上水，把四條麵相互粘牢，呈皮餡分明的蝴蝶狀；將蝴蝶酥坯料送進230度爐溫的烤爐中烤成表麵乳白色出爐即成。

　　製作蝴蝶酥的注意事項

　　如果夏天製作，因為油很軟，每次折疊之後都要把麵團放入冰箱進行鬆弛。還需要用冰水來和麵團。我覺得春秋季做這種點心比較合適，放在室溫下鬆弛也不會有問題的。

　　如果有時間，最後一次鬆弛的時間長點更好。

　　如果一次烤不完，可以用保鮮膜把麵片包好放在冰箱裏冷蔵至一周，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片、烤之。