怎樣做老北京芥末墩 老北京芥末墩的做法

　　芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。

　　芥末墩的做法

　　原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、鹽5g、黃芥末粉80g。

　　做法：

　　1、白菜洗淨，剝去外層老葉，取中間的白菜芯，去梗留葉。

　　2、將黃芥末粉用少許溫開水調和開，製成芥末糊。

　　3、隨後在芥末糊中調入白醋、白砂糖和鹽，並充分混合均勻。

　　4、將白菜葉放入沸水中汆煮約2分鍾，隨後撈出泡涼並瀝幹水分。

　　5、將調好的芥末汁均勻地塗抹在白菜葉上，反複疊加6-8片的白菜葉，並使芥末汁充分地滲透入白菜葉中。

　　6、最後把白菜卷放入保鮮盒中密封，再放在室溫環境中醃製1天即可。

　　小貼士：

　　黃芥末的原料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉。黃芥末口感柔和，用途比較廣泛，涼拌菜、燉菜都可以用到。