如何做老北京糖火燒 老北京糖火燒的做法

　　糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。

　　糖火燒的來曆

　　相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫“大順齋”，專製作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持麵要用純淨的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。

　　糖火燒的製作方法

　　原料：麵粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。（這裏的餡料是非常多的，一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬放多少紅糖，完全根據自己的口味調整吧）

　　做法：

　　1、麵粉+酵母粉，倒入溫水和成麵團，餳30分鍾。

　　2、擀細紅糖中的硬塊，與麻醬一起拌勻。

　　3、將麵團擀成長方形，均勻塗上麻醬紅糖，卷起。

　　4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊。

　　5、擀成長方形薄片，一切兩半。

　　6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再擀成片，卷成卷。

　　7、揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形。

　　8、稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鍾。

　　糖火燒的特點：餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。