如何做老北京銀絲卷 北京小吃銀絲卷的做法

　　銀絲卷以製作精細、麵內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。為京津地區著名小吃。

　　銀絲卷的做法

　　原料：白麵粉，黑麵（蕎麵）少許，酵母，油脂，白糖，堿。

　　製作方法：

　　1、將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調稀，加入1500克麵粉和成團，發酵。

　　2、案板上鋪上少許麵粉，將發好的麵團放在上麵，在其中挖個圓坑，放入白糖。

　　3、把堿麵用水溶化後倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細的麵絲。

　　4、將熟豬油和芝麻油混合刷在麵絲上，抻麵時餘下的麵頭下劑擀成圓形麵皮，裹上麵絲段幾絲，餳十分鍾再入籠蒸熟即成。

　　銀絲卷的烹飪技巧

　　1、以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。

　　2、蒸製完成的銀絲卷，可輕搓幾下使餡絲鬆軟。