春季吃野菜的注意事項-野菜的功效和吃法
中醫專家介紹，很多野菜，比如馬齒莧、蒲公英（婆婆丁）、野薺菜、魚腥草等都屬於“藥食同源”食物，不僅富含豐富的營養物質又兼具治病功能，在春季正確食用對身體大有裨益。
野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20%。
專家表示，野菜的藥用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清熱和降壓的作用；馬齒莧具有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有良效。許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。
溫馨提醒：野菜多寒涼脾虛者慎用
專家表示，野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，也可溜、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。椒鹽馬齒莧，蠶豆炒蕨菜，香椿炒雞蛋都是百姓餐桌上的常見菜肴。專家介紹說，通常生長在樹上的野菜不宜炒吃，比如北方常見的榆錢，生吃口感生澀，難以下咽，適合蒸吃。
專家指出，春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，脾陽虛的人不宜食用。脾虛表現為容易腹瀉，怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜，否則會加重腹瀉或傷脾。過敏體質的人在飲食上有禁忌，如果對野菜過敏也要慎重食用。
烹製野菜三步驟：一洗二泡三焯
專家介紹說，食用野菜之前為了食用安全和良好的口感，要遵循以下步驟：
首先，對野菜進行徹底清洗，洗淨後將野菜在清水中浸泡，時間不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，必須用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。通過浸泡和加熱後，野菜中所含有的輕微毒素會消除，口感也會變好。
需要注意的是：野菜最好現采現吃，久放的野菜不新鮮，而且無機鹽、維生素等營養會迅速流失，口感也大不如前。建議大家不要一次采摘過多，也不宜放在冰箱裏儲存。
采摘野菜需注意：做到“不知不食”
食用野菜不可缺少采摘之樂，邀請三五好友或與家人外出遊玩時，在原野中尋找野菜就充滿了樂趣。此外，人們在采摘野菜的過程中，需要不時地下蹲、尋找，一起一蹲活動了身體，也給出遊增加了樂趣。然而，生長在自然中的野菜種類繁多，很多具有毒性或被汙染，在采摘野菜的時候要注意以下幾點：
首先，不要采摘路邊、溝渠的野菜。並不是所有野菜都是綠色食品，路邊的野菜容易受到汽車尾氣等汙染，產生有害物質，不利於身體健康；另外，郊外化工廠等處附近所生野菜也容易受化學汙染；第三，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
其次，采摘野菜做到“不知不食”。專家指出，百姓在采摘野菜的過程中，必須事先做好功課，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要誤食了有毒或有汙染的野菜。一種多見於南方的野菜茵陳，具有清熱利濕，保肝利膽的功效，但性苦寒，不適合所有人吃。另外，茵陳的外觀與蒿子相似，難以辨認。古代曾有華佗三試青蒿草的故事，“三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。”意思是說，隻有生長在三月的茵陳，莖葉幼嫩，有治病功效，再長大之後對健康沒有益處。
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