常吃方便麵當心患營養缺乏病

　　從營養學來說，方便麵的確營養不全麵，甚至很單一，而且熱量非常高，對於那些想減肥的人士來說，實在不是個推薦吃的食品。方便麵的做法其實很簡單，無非是精白麵粉先蒸熟，然後用棕櫚油快速炸製，脫去表麵附著的油脂，加上料包，然後裝袋而成。油炸方便麵的營養價值實際上就是麵粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別。通常麵餅含油脂18%~22%，蛋白質含量不超過10%，還含有少量B族維生素和礦物質，它們來自於麵粉。其餘的就是澱粉了。方便麵經過油炸後，成品中的維生素和礦物質含量低於麵粉中的含量。方便麵的熱量主要來自脂肪，也就是那塊麵餅是用大量的油炸出來的，1克脂肪產生9千卡，一塊麵餅通常含油20克脂肪，這樣算來比一碗2兩米飯的能量都要高。有少數未經油炸的方便麵，有的是濕麵直接銷售，有的是熱風幹燥替代油炸脫水。但究其本質，無非是未經油炸的麵條加上料包而已，加上料包之後，也算不上什麼營養食品。

　　料包能量不少

　　方便麵的料包通常有兩個袋，一個是液態調味油包，或者是加了動物油的醬包；另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個，通常是少量脫水蔬菜。

　　方便麵料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常95%以上都是脂肪，隻是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

　　方便麵所含大部分是飽和脂肪酸

　　在食用油裏，橄欖油是最貴的，也被認定是最好的，橄欖油的特殊就在於它的“不飽和脂肪酸”含量很高，這一成分可以預防心腦血管病的發生。與之相對的是，那些吃起來很香的動物油，價格便宜的棕櫚油，之所以不招人待見，都是因為含有較多的“飽和脂肪酸”，後者有加劇血管硬化的特點。“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別在於，前者在化學結構中有一個或者多個“氫鍵”還沒有飽和，這個不“飽和”就增加了它的可塑性，一旦加熱時油溫過高，或者反複煎炸，“不飽和”的氫鍵就會因為加氫而成為“飽和”，“不飽和脂肪酸”會變成一直被醫學家詬病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黃油”，之前的優點迅即變成致命的缺陷，“變節”後的“不飽和脂肪酸”對人體的傷害，遠遠超過“飽和脂肪酸”。也就是說，“人造黃油”比天然黃油對人體的不利還要多，在我們熱油炒菜的過程中，越是“不飽和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空間，越有被“人造”的可能。從這個角度上說，那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂，反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅貞不屈”了，它們已經飽和了的氫鍵沒留給“反式脂肪”生成的機會，自然沒留下被進一步“汙染”的空白，這也是為什麼油炸方便麵和肯德基、麥當勞之類煎炸品，會使用棕櫚油，而不使用橄欖油的原因。因為棕櫚油是植物油中含“飽和脂肪酸”最多的一種，因為“飽和”，所以沒有變形的餘地，經得起反複煎炸，不像“橄欖油”那樣因為“不飽和”而容易“變節”。

　　常吃方便麵當心營養缺乏

　　方便麵隻是在你吃不到正常餐的時候，方便及時的替代一下，不能當正餐吃，往往是出差人士的首選，因為方便攜帶。方便麵隻是一種加了油和鹽的主食，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養，經常食用容易造成營養不均衡和多種微量營養素缺乏等問題。

　　此外，建議工作繁忙的人，如果要用方便麵代替正餐，最好配以蔬菜和水果，或加一個雞蛋或少量豆製品，調味包也要適當少放。這樣做的目的在於可以使方便麵營養不均衡的問題得到改善。如果還想更加健康更加安全更少毒素吃進去的話，那就請您把麵餅拿出來放在您自己的瓷碗中來泡，如果加料包，量最好用三分之一即可。