海參怎麼吃最有營養 海參食用方法與禁忌
生食鮮活海參
城市裏高檔酒店流行鮮活海參這道菜。大多數食客認為沒經過熱加工的鮮活海參不僅營養豐富，而且“鮮味”奇濃，豈不知這種生吃最容易吃出毛病來。由於海水受到汙染，各種有害微生物很容易寄生在海參體內，如果生食沒經過加熱處理過的鮮活海參，人體就容易受到病菌和病毒的入侵而患病。就算“生食”成為一種時尚，但久而久之人體也是承受不住的。專家認為，生食海參有百害而無一利。
各種海參即時食品
海參的即時食品是指海參的熟製品，買來不必經過再加工即可直接烹飪食用。
海參熟幹絲（條）。這種產品在國內剛剛上市，產自國外。這國外海參絲以其價格低廉、食用方便，隻需溫水浸泡片刻即可烹飪成各種菜肴，加之無化學殘留物和添加劑的優點而立刻吸引住了老百姓的目光。不妨想一想，為何同樣的東西售價卻不同呢？其實這正應了咱中國那句老話“一分價錢一分貨”，就好像東北大米與南方大米之區別，水域環境不同，生長的海參的品質就必然不同。比來比去還是咱“參中之王”——北方刺參營養價值是最高的。
現在市麵上出現了一種真空包裝水發海參，這種產品在國內市場上時而見到，它是將發製好的熟海參放到PVC塑料真空袋裏，具有即食性的特點。消費者普遍誤認為這就是加工處理好的鮮參，其實則不然，在加工過程中其營養流失相當嚴重。另外由於動物蛋白質保鮮難度很大，隻靠真空包裝解決不了保鮮問題，隻能添加防腐劑。即使這樣其保質期也是較短的，因此提醒消費者一定要注意。
海參口服液
近幾年國內市場上出現了各種各樣的海參口服液，這種產品以其食用方便、吸收充分、口感好等特點而讓消費者欣喜，然而從營養科學和生產工藝的角度分析其明顯而又無法解決的缺陷就是在生產加工過程中引進了各種添加劑，如穩定劑、調味劑、防腐劑。這恰與目前眾多消費者追求純天然的心態相悖。
這樣吃海參等於白吃？
盡管海參有營養豐富，但是如果不懂海參的吃法，在營養吸收上也是會大打折扣的，這不，王阿姨吃海參都快半年了，卻第一次聽說自己白吃了，怎麼回事呢？
“說出去都被同事笑死了，前幾天去醫院的時候無意中才知道，原來吃海參是不能蘸醋吃的，我是從去年10月份開始吃海參的，吃到現在也有小半年了，我這麼長時間以來可一直都是這麼吃的啊，同事說我浪費，哎也怪賣海參的，當時怎麼就沒跟我說呢？”王阿姨就屬於典型的剛接觸海參、卻不懂海參禁忌的一波人群，“就知道藥品有禁忌，誰知道海參也有，真是沒想到。”
那麼，為什麼海參不能蘸醋呢？為此，筆者采訪了宮品海參南京直銷中心的相關負責人，原來，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。除了不能與醋同食，海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。
對於那些每頓飯都“離不開”醋的網友來說，這個信息可以算得上是“及時雨”了。“本來海參就那麼貴，跟金子似的，這要是不知道的天天蘸著醋吃，還以為多補呢。”
怎樣吃海參更有營養？
那麼，如何吃海參才有營養呢？“要想保留海參的營養，就需要記住一個詞——清淡，”負責人從旁邊拿起一本《宮品海參營養圖譜》，向筆者解釋道，“‘紅燒海參’、‘芙蓉海參、等等海參的花樣吃法可以說是不勝枚舉，但是實際上清淡的海參做法才能夠最大程度地保留海參體內的營養，這裏麵整理了五種比較有營養的海參吃法，值得推薦。”
海參的烹飪指導
1、漲發好的海參應反複衝洗以除殘留化學成分。
2、海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法。
3、保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是幹貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
海參營養食譜推薦
1、海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裏，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鍾後就可以出鍋。
海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
2、海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
3、蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
4、涼拌海參：將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5、海參清湯：將海參切碎，入鍋燒開，取方便麵調料少許，根據個人口味調理。
6、海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。
食用海參的注意事項
海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。另外，海參還不宜與甘草同服。
俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項：
1、海參也不能和甘草一起吃。
2、海參也不適於與醋一起食用，醋能中和海參的營養成分。
3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝髒負擔。
5、夏天不宜吃海參是錯誤的，人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。
7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。
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