生肉到底有多髒 生肉千萬不要在水龍頭下衝洗

　　很多中國人都覺得生肉不能吃，確實，不論從哪個角度來說，都最好不要直接吃生肉。那你知道一塊生肉到底有多髒嗎？並且肉買回來後，千萬不要在水龍頭下衝洗，小心會感染寄生蟲！生肉一定要徹底煮熟後再吃。

　　剛屠宰的生肉相對比較幹淨，細菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。

　　以豬帶絛蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明......長期感染寄生蟲，會營養不良，還會傳染他人。

　　同時，隨著儲存和運輸，生肉會逐漸產生大量的細菌，比如大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、醋酸杆菌、假單胞菌等。從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等症狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，所幸，隻要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。

　　因此，從安全角度出發，除了有機肉，或者對其來源格外了解的肉，一定要徹底煮熟再吃。

　　有的人習慣在烹調前，把肉衝洗一遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。近日，澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒，生肉買回來後，不要在水龍頭下衝洗。如果用水龍頭衝洗生肉，不但不能殺死上麵的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理台、菜刀......隻要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會汙染細菌，產生食品安全隱患。

　　因此，澳大利亞維多尼亞州衛生部建議，生肉不要在水龍頭下衝洗，可以在一個固定的盆裏清洗一下，然後用廚房紙巾蘸幹。

　　如何挑放心豬肉？小訣竅教你買到放心豬肉

　　豬肉是否新鮮，有三個鑒別標準———顏色鮮、氣味香、手感不粘：

　　1、皮白肉硬有光澤。
　　新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切麵呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

　　2、鮮香無異味。
　　新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉幹枯發黑，表麵有風幹氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

　　3、表麵不粘彈性好。
　　觸摸新鮮的豬肉表麵，感覺微幹或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即複原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表麵幹燥或有些粘手，新切麵濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢複，彈性差。